Aujourd'hui, j'ai testé les macarons dans mon nouveau four.... C'est déjà mieux que les 3 premières versions mais je ne suis toujours pas contente du résultat.... Je vous fait part de mon expérience....
J'ai utilisé la recette de Christophe Felder donc de la meringue italienne.
Et j'ai mis la chaleur tournante (bonne idée ou pas?).
170°C pendant 12 minutes.... La collerette s'est formée mais ce n'est pas lisse et la pointe n'a pas disparu....
A mon avis, je n'avais pas assez macaroné.
L'intérieur est creux ....Et certains sont craquelés....
2eme fournée : 160°C pendant 12 minutes.Certains sont pas mal mais encore des casés et la collerette a presque disparue....
Fourré à la confiture de figue ou de cranberries et avec du foie gras, ca fait quand même bel effet....
3eme fournée : 140°C pendant 12 minutes. Le fond est déjà mieux mais ils sont presque tous craqués...
La colerette est vraiment toute petite .... Grrrrrrr
Mais ils sont plus lisses !!!! J'ai macaroné un peu plus cette couleur....
Ils sont fourrés à la pâte de spéculoos délayée dans un peu de lait de soja...
Conclusion :
Conclusion :
- La prochaine fois, je laisserai crouter un peu plus longtemps....
- Je macaronnerai un peu plus longtemps....
- Je tenterai bien de ne pas mettre la chaleur tournante
- Je tenterai a nouveau 160°C pendant 12 minutes.
Si vous avez des conseils, je suis preneuse....
Articles
Coucou Jessica :-)
RépondreSupprimerEssaies de macaroner un peu plus, la pointe devrait disparaître.
Je laisse toujours croûter mes macarons min 3 heures :-) tu verras la coque sera plus dure et donc moins de risque de craqueler :-)
Bisous!
Hong-nhi
Merci Hong-nhi :) Je pense que je vais vite recommencer.... Parce que ces petites choses commencent à me chercher un peu trop :p hihihi
SupprimerBisous
bonjour, comme toi j'ai galéré un peu au début, déjà la température du four est importante mais c'est surtout la recette qui importe, va voir la vidéo de Damien sur 750 gr, pas besoin de croutage, mettre en bas du four à chaleur tournante (pour moi 130/140 pendant 13 mn) bien respecter le poids des ingrédients, il y a aussi les macarons inratables sur you tube, depuis que j'utilise ces recettes je n'ai plus de problèmes, mais c'est la meringue italienne qui rend le mieux. Pour le macaronnage tu dois avoir la pâte qui fasse le ruban au final et bien tapoter sous la plaque une fois poché sur papier sulfurisé, cela égalise le dessus. Pas besoin de plaques superposées. Attention de ne pas avoir d'humidité dans ta cuisine , évite de faire la vaisselle à côté LOL. Pour les gabarits va voir sur pure gourmandises tu peux les imprimer et les mettre sous le papier cuisson, évite les feuilles en silicone, c'est ce qui fais des trous sous les macarons.Bon courage. Bisous
RépondreSupprimerMerci bcp :) Je retenterai avec tous tes conseils :) Bisous :)
Supprimer