Mascarpone maison Sans Lactose

 Les intolérants au lactose n'ont pas le droit aux produits laitiers.... Et donc pas de mascarpone non plus.... Sinon merci les crampes et autres symptômes désagréables. En fouillant le net, j'ai découvert une recette pour faire son mascarpone soi-même. J'ai utilisé de la crème Valio sans lactose et j'ai donc obtenu du mascarpone sans lactose ! Bon, si on a une envie subite de tiramisu, il faut oublier le mascarpone sans lactose.... Parce qu'il faut une journée pour l'obtenir.... Mais quel bonheur de pouvoir déguster un tiramisu ou autre recette à base de mascarpone et ne pas avoir mal au ventre.... J'ai trouvé la recette ICI

Pour 650 g de mascarpone (environ) :

    1L de crème liquide entière Valio sans Lactose
    40 ml de citron
  
* Verser de l’eau dans une casserole et déposez par-dessus une autre casserole plus petite.
* Verser dedans la crème liquide et la faire chauffer au bain-marie jusqu’à 85°C.
* Lorsque cette température est atteinte, baisser le feu au minimum et verser le citron.
* Mélanger au fouet pendant 15 min en maintenant la température à 85°C. Pour cela, garder le thermomètre dans la crème. Arrêter le feu quand la température est bonne, remettre sur le feu quand la température baisse. On peut faire varier la température entre 83 et 87 °C. Au fur et à mesure la crème va épaissir.
* La crème doit napper la cuillère comme une crème anglaise.
* Retirer la petite casserole du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante.
* Lorsque la crème est froide, entreposer au frigo pendant 6 heures.
  

* Au bout des 6 heures, prendre un petit saladier, un chinois et une étamine.
* Mettre l'étamine dans un chinois, poser celui-ci sur le saladier et verser la crème. Elle a la consistance d’une crème fraîche épaisse.

* Laisser reposer 12 heures au frigo pour faire égoutter le mascarpone.

* Au bout des 12 heures, il y a du jus dans le fond du saladier. Il s’agit du petit lait.

* Ne pas hésiter à presser le mascarpone pour retirer un maximum de petit lait.
* Verser le mascarpone dans un bol et le conserver au frigo recouvert d’un film.

Après avoir utilisé plusieurs technique afin d'égoutter le mascarpone, j'ai fini par trouver chez Delhaize cette étamine à confiture. Elle est juste parfaite car il n'y a pas de trous. C'est tellement l'étamine est fine (mais solide) que l'égouttage est permis. Pour ceux qui veulent faire du fromage, je vous la conseille vivement. L'égouttage est impeccable et l'étamine est d'excellente qualité. De plus, vous pouvez couper une seule étamine en 4 morceaux tellement elle est grande. Moi, j'en ai acheté 3 au cas où elle disparaitrait de la vente. Merci Delhaize pour ce produit qui simplifie la vie.