Bûche à la mousseline moka

Pour les fêtes de fin d'année, après la bûche tricolore, il fallait une bûche plus classique. Je vous présente donc la bûche à la crème au beurre moka. Malheureusement, souvent, la crème au beurre c'est DOUF (ceux qui ne connaissent pas cette expression belge, ça veut dire que ça tombe sur l'estomac). J'ai donc allégé la crème au beurre avec de la crème pâtissière qui est du coup devenue une crème mousseline :) C'est beaucoup plus léger mais très gourmand en gout. 

Bûche rayée tricolore Mousse spéculoos - insert crémeux chocolat

Pour fêter Noël en famille chez papa, il fallait une belle bûche. Un truc à effet waouw... mais qui a du gout. Je suis donc partie sur une mousse spéculoos et un insert crémeux chocolat. Je voulais aussi tester la génoise que j'avais vu dans le meilleur pâtissier. Il me manquait un design original. Alors, quand j'ai vu celui-ci, j'ai flashé et il fallait que je le refasse. Et je ne suis pas peu fière du résultat. La buche a été fort appréciée. J'ai juste trouvé la mousse spéculoos un peu trop fixée (j'ai donc modifié la quantité de gélatine) et l'insert un peu trop grand et pas assez précis (je dois investir dans un moule à insert). Cependant, ce fut quand même une réussite.

Bavarois aux noisettes sur sablé breton aux noisettes et cremeux au chocolat noir

Mon ami Mark avait imaginé un bavarois aux noisettes pour son menu de Noël 2013. Ayant eu quelques soucis techniques, j'ai revisité quelque peu sa recette, surtout la mousse bavaroise et la présentation. A la base, le bavarois était présentés en "individuels" dans des cercles et les crémeux chocolats étaient placés à côté du bavarois. Il y avait aussi un coulis de kaki qui apportait de l'acidité, mais faute de kaki en cette période, je l'ai remplacé par un crunchy aux noisettes. Si vous désirez apporter de l'acidité (même si je ne trouve pas cela indispensable vu que le dessert n'est pas très sucré), vous pouvez ajouter quelques fruits dans le bavarois.

Tiramisu à l'érable

Vous connaissez ma passion pour l'érable et tous ces dérivés. Alors aujourd'hui, je vous propose une recette tout à l'érable.... Moi, j'ai vraiment adoré. Par contre, trouver du sucre et des flocons d'érable, ce n'est vraiment pas facile en Belgique.... Le mieux, c'est de connaitre des gens là-bas ou d'avoir des connaissances qui ont des amis là-bas (comme moi :p) D'ailleurs, j'en profite pour remercier Brigitte et Françoise, mes principales "fournisseuses" en matières premières sans qui, je ne pourrais pas préparer ces douceurs.

Bavarois express banane-spéculoos

Un petit bavarois fait en quatrième vitesse juste pour le plaisir et pour utiliser des bananes trop mûres autrement qu'en crème ou en gâteau !!! J'ai trouvé cette recette ICI. 
J'ai créé une version individuelle et une version familiale.

Petits flans au caramel

Mon ami Mark m'a parlé d'une recette de flan. Vu que l'homme aime ça, je me suis décidée....
Eh bien, nous n'avons pas été déçus du tout....  Le flan goute bien l’œuf, pour moi, c'est impeccable.

Caramel au beurre salé

Je vous propose ici une recette de caramel au beurre salé très polyvalent.... A utiliser partout, sur tout !

J'ai trouvé cette recette sur le blog "It's easy" de mon amie Séverine. 

La mousse au chocolat préférée de mon papa

Après beaucoup de tests de mousse au chocolat, j'ai enfin trouvé THE mousse au chocolat ! 

Et de toutes, c'est la préférée de mon papa. Elle est douce, aérienne, onctueuse et surtout délicieuse. 

En plus, elle se réalise au Kitchenaid à la vitesse de l'éclair.

Bombe au chocolat

Pour la fête des père, j'avais envie de faire plaisir à mon papa. Il aime les desserts assez classiques mais moi, j'avais envie de lui montrer ce dont j'étais capable et j'espérais un effet Waouw ! Je peux vous dire qu'avec cette recette, j'ai réussi mon coup. Et en plus, il a aimé. Pareil pour les enfants :) Me voilà donc contente de faire plaisir :)

VRAI Tiramisu Spéculoos-Chocolat SANS Lactose

Mon premier tiramisu sans lactose !!!!! Une vraie révolution !!!!! Un vrai tiramisu au vrai mascarpone sans lactose !!!! Pas de tofu soyeux, pas de provamel, pas de soja !!!!  Et il tient debout... Oui, oui, ça me tient à cœur, parce que je n'aime pas les tiramisus coulants ! Avec le spéculoos trempé dans du chocolat, c'est une vraie tuerie qui ne donne pas de crampes au ventre ! Nous l'avons gouté a plusieurs. Les intolérants n'avaient pas mal au ventre et les non-intolérants l'ont trouvé délicieux et ont dit qu'on ne sentait pas la différence de gout ! 

Mascarpone maison Sans Lactose

 Les intolérants au lactose n'ont pas le droit aux produits laitiers.... Et donc pas de mascarpone non plus.... Sinon merci les crampes et autres symptômes désagréables. En fouillant le net, j'ai découvert une recette pour faire son mascarpone soi-même. J'ai utilisé de la crème Valio sans lactose et j'ai donc obtenu du mascarpone sans lactose ! Bon, si on a une envie subite de tiramisu, il faut oublier le mascarpone sans lactose.... Parce qu'il faut une journée pour l'obtenir.... Mais quel bonheur de pouvoir déguster un tiramisu ou autre recette à base de mascarpone et ne pas avoir mal au ventre.... J'ai trouvé la recette ICI

Bavarois à l'érable et sa tuile

Le centre culturel de Ganshoren :"La Villa" organisait un concours de cuisine. J'ai donc participé avec cette recette. Il m'a fallu plusieurs essais, mais j'ai fini par trouver la recette qui me plaisait et qui entrait dans la catégorie "Cuisine du monde".

Glaçage crémeux polyvalent....

Après beaucoup d'expériences ratées, j'ai ENFIN trouvé THE glaçage qui me plait !!!!
Alors les crèmes avec du beurre, toujours trop beurre... Les autres, trop sucrées, trop granuleuses, trop mascarpone, trop liquides, trop dures, .... Enfin, jamais rien ne me convenait.... J'ai fait gouter aux zhommes et elles étaient refusées en bloc ! Puis, j'ai fini par tester le glaçage de Candice au Mascarpone. Les zhommes ont aimé mais l'ont trouvé trop sucré et moi trop fromage.... Pffff, on est difficile.... Alors, j'ai eu l'idée d'ajouter de la crème chantilly pour atténuer le goût du fromage et de diminuer le gout trop sucré.... Et MAGIE !!!! J'ai trouvé le glaçage qui me plait.... Trêve de blabla, passons aux choses sérieuses.... 

Choculoos revisitée et plus onctueuse

Je vous avais déjà présenté ma choculoos... Mais je ne la trouvais pas assez onctueuse. Je l'ai donc retravaillée pour obtenir une mousse bien moelleuse mais qui se tient.

Coque en chocolat, compotée de rhubarbe et mascarpone

J'avais envie de créer une petite douceur a manger avec les doigts ou avec une cuillère.... un style de verrine mais sans verrine.... La coque en chocolat s'est donc imposée. Puis le mascarpone est arrivé directement pour donner de l'onctuosité.... Il me manquait de l'acidité, mais je n'avais pas envie ni de framboise, ni d'agrumes.... Heureusement, j'avais de la rhubarbe dans mon congélo .... hop, hop tout était prêt dans la tête, il ne reste plus qu'à réaliser  :)

Buche mousse de Clémentine et Toblerone

 La recette de la mousse clémentine est adaptée de cette recette.

Mousse au Toblerone

 Recette trouvée ICI

Cette recette est très très bonne !!!! Mais un peu sucrée... pourtant il n'y a aucun ajout de sucre... 

Je pense que c'est le Toblerone qui donne ce sucré. Donc si vous avez peur, vous pouvez passer à 150 gr de Toberone pour 100 gr de chocolat noir.

Crème Anglaise

Une recette de crème anglaise tirée du livre "Pâtisserie" de Felder.

Gâteau à la vanille, fraises et chantilly

Pour un Barbecue très particulier, j'avais reçu le défi de faire un gâteau aux fraises et à la Chantilly... J'ai fait un essai avec un gâteau de Savoie mais ça ne me plaisait pas... alors au dernier moment, j'ai été chercher une recette de gâteau à la vanille chez Ricardo... Même sans avoir gouté, je savais que ce serait parfait !!! Et j'avais bien raison. Ricardo est une référence !

Tiramisu Spéculoos-Chocolat

Enfin un tiramisu qui se tient droit....L'astuce est de battre le mascarpone énergiquement quand on l'incorpore.Le mascarpone va se ramollir avant de prendre sa consistance. Si vous ne battez pas assez longtemps, le tiramisu sera coulant.