Magret de canard, pommes-fenouil et sauce à l'érable

Quand je suis passée chez Patrick Dalle pour acheter de la graisse de canard pour faire mes rillettes, j'ai reçu gracieusement un joli magret cru. Patrick Dalle est basé à Grand-Bigard (Belgique). C'est une belle enseigne qui travaille le canard de manière traditionnelle et qui vend de la qualité à ses clients.Je vous invite à passer au magasin pour découvrir tous les produits frais ou cuisinés par leurs soins. Aimant beaucoup le sucré/salé, j'ai voulu une recette intégrant du sirop d'érable. C'est vraiment délicieux.

Confiture de ratatouille

J'ai profité de l'action des légumes "moches" pour faire une bonne confiture de ratatouille. C'est vraiment trop bon !

Cake aux noisettes de Michalak

Cette recette m'a tapé dans l’œil dès que je suis tombée dessus..... 

En plus, c'est vraiment rapide à faire. Et super moelleux à manger.....

Bûche à la mousseline moka

Pour les fêtes de fin d'année, après la bûche tricolore, il fallait une bûche plus classique. Je vous présente donc la bûche à la crème au beurre moka. Malheureusement, souvent, la crème au beurre c'est DOUF (ceux qui ne connaissent pas cette expression belge, ça veut dire que ça tombe sur l'estomac). J'ai donc allégé la crème au beurre avec de la crème pâtissière qui est du coup devenue une crème mousseline :) C'est beaucoup plus léger mais très gourmand en gout. 

Bûche rayée tricolore Mousse spéculoos - insert crémeux chocolat

Pour fêter Noël en famille chez papa, il fallait une belle bûche. Un truc à effet waouw... mais qui a du gout. Je suis donc partie sur une mousse spéculoos et un insert crémeux chocolat. Je voulais aussi tester la génoise que j'avais vu dans le meilleur pâtissier. Il me manquait un design original. Alors, quand j'ai vu celui-ci, j'ai flashé et il fallait que je le refasse. Et je ne suis pas peu fière du résultat. La buche a été fort appréciée. J'ai juste trouvé la mousse spéculoos un peu trop fixée (j'ai donc modifié la quantité de gélatine) et l'insert un peu trop grand et pas assez précis (je dois investir dans un moule à insert). Cependant, ce fut quand même une réussite.

Quiche Lorraine

Entre les fêtes, on a parfois envie de manger quelque chose de plus simple.... 

Voici donc ma recette de quiche Lorraine.

Burgers chics et gastronomiques

Delhaize surfe sur la vague des burgers gastronomiques depuis quelques temps... C'est une nouveauté que j'ai eu la chance de tester.... Ces burgers sont vraiment délicieux, non, non, j'en rajoute pas !

Crumble Nectarine-Abricot-Prune

Lorsque je suis allée chez Véro, "Aux Gaietés de la Sabotière", j'ai eu la chance de participer à la préparation du dessert... Je lui ai donc "volé" sa recette....

Caramel à l'érable

En cherchant une recette de caramel liquide SANS beurre salé, je suis tombée sur cette recette.... Et ceux qui me connaissent savent que les produits à l'érable et moi, on a une énorme affinité !!!! (C'est pareil avec le spéculoos) Évidemment, je n'ai pas pu résisté. Par contre, j'ai un peu adapté parce que le vrai et bon sirop est denrée rare en Belgique....Ce caramel est parfait sur la glace ou sur tout ce qui peut se marier avec le caramel.... Et vu la quantité de mariages possibles, je vous promets bien des plaisirs gustatifs !

Le cake au chocolat selon Alain Ducasse

J'avais envie de chocolat.... Et en fouillant sur Pinterest, j'ai trouvé ce cake qui a une texture juste terrible.... L'intérieur est moelleux, humide, un peu sponge cake et ne s'émiette pas. 

L'extérieur est croustillant, croquant, .... C'est vraiment un trèèèèès bon cake.

La prochaine fois, je le ferai dans un moule carré, afin d'avoir une plus grande couche de croustillant....

Happy Paper : collection été 2015

 Malgré mon activité un peu calme du moment, Happy Paper continue de me faire confiance et m'a offert ses nouvelles serviettes afin d'égayer mes photos.... Merci à eux....
Voici donc les modèles reçus qui sont issus de la nouvelle collection printemps-été 2015.

Rhubarbabe

Vu le temps et la saison, je vous propose une boisson rafraichissante à la rhubarbe. Vous connaissez la limon-ade ou l'orang-ade .... eh bien voici la rhubarb-ade de Rose..... C'est doux, frais et de saison. En plus si vous laissez la bouteille pendant quelques jours au frigo, vous verrez votre rhubarbade pétiller doucement....

Moelleux au chocolat avec morceaux

 

Une vraie tuerie!!! C'est rapide à faire et tellement bon. Ce moelleux est moelleux....euh, oui, mais bon, ca on l'aurait deviné... Quand il est encore tiède, les morceaux de chocolat sont coulants. Par contre, quand le gâteau est bien "froid", alors les morceaux se reconstituent et redeviennent croquants. On a vraiment l'impression de mordre dans un morceau de chocolat.... J'adoooore! Et en plus c'est vachement rapide ! Par contre, la recette est écrite sur un bout de papier dans ma cuisine depuis je ne sais pas combien d'années, je ne sais plus où je l'ai trouvée...

Risotto Chorizo, Scampis, Fèves et Pois

Voici encore une recette qui fait plaisir à toute la famille. J'adoooore le risotto et mes zhommes commencent à les apprécier à leur juste valeur. Cette fois, du chorizo (mon ingrédient à moi), des scampis (tout le monde aime mais surtout le fils), des fèves et des pois (pour le grand), une touche crémeuse.... et voilà un vrai repas complet.

Omble chevalier, purée de celeri-rave et sa brunoise céleri-pomme

J'ai vu plusieurs fois à la tv le mélange céleri-pomme. J'avoue que, j'ai directement eu l'eau à la bouche en l'entendant.... Je n'ai pas pu résister à l'envie et j'ai testé une recette de Top Chef. Eh bien, je n'ai pas été déçue du tout ! Un vrai régal. Et le mélange est vraiment délicieux. En goutant juste la brunoise, je la trouvais un peu fade... mais posée sur la purée de céleri-rave, c'est juste parfait et délicieux ! A refaire très souvent...

Soupe aux lentilles vertes

 Depuis quelques temps, j'avais envie de lentilles, mais pas en accompagnement. En soupe, c'était juste parfait. J'ai pris ce que j'avais dans mon frigo et hop j'ai laissé l'inspiration faire son travail. 

C'est simple et délicieux !!!

Dès de dinde sauce moutardée

 Un repas vite fait bien fait. La viande est moelleuse, tendre et cette sauce... hummmm....

Moelleux au chocolat et son insert crémeux au chocolat

 Voici un gâteau spécial Saint-Valentin tout chocolat... J'avais envie d'un moelleux au chocolat très moelleux mais avec une surprise quand on le coupe. Le tout recouvert d'une pâte à sucre qui permet de décorer le gâteau à sa guise. Après, vous pouvez utiliser la recette avec n'importe quelle forme...

Salade de lentilles corail

N'ayant jamais mangé de lentilles corail, j'ai cherché une recette qui plairait à tous à la maison. L'homme n'a pas été fana du sucré-salé apporté par cette salade, mais le petit et moi avons bien aimé.

Bœuf piquant aux poivrons

Encore un plat express qui vaut la peine de tester. C'est une recette de Candice.