Terrine de légumes

Recette trouvée de Mark trouvée ---> ICI

Lemon Curd

1 citron (soit 25g de jus de citron et 1 zeste)
80g de sucre semoule
40g de beurre ramolli
2 oeufs entiers
Un peu de farine

Préparer un récipient avec de l'eau et quelques glaçons. Un conseil : Bien laver 1 citron, récupérer le zeste, puis le presser pour obtenir 25g de jus. Porter à ébullition dans une casserole le jus de citron, 40g de beurre ramolli et 80g de sucre semoule, bien mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer 2 oeufs entiers, préalablement battus, et réduire le feu avant d'ajouter le zeste de citron. Continuer à fouetter la crème pour qu'elle s'épaississe, puis retirer la casserole du feu et laisser tiédir quelques instants dans le récipient d'eau glacée, avant de l'entreposer dans le frigo.

Fonds de Tartelette en Pâte Sablée Sucrée

Recette de Christophe Felder, encore !!!

Pour 8 personnes qu'il dit ou 60 mini-tartelettes :
120gr de beurre mou
80 gr de sucre glace
1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
25 gr de poudre d'amande
1 pincée de sel
1 oeuf entier
200 gr de farine

* Déposer le beurre mou dans un récipient, et tamiser le sucre glace directement dessus.
* Ajouter la gousse de vanille après l'avoir grattée. ajouter la poudre d'amande et le sel. Mélanger le tout à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une texture homogène.
* Casser l'oeuf dans le mélange et remuer. Tamiser la farine par dessus et continuer a mélanger SANS trop travailler la pâte.
* Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer dans le frigo pendant 2h.

 

* Préchauffer le four à 180°C.
* Fariner le plan de travail, sur lequel vous étalerez la pâte sucrée sur 2 mm d'épaisseur.
* Beurrer un cercle de 22 cm ou des moules à mini tartelettes s'ils ne sont pas en silicone. Sinon c'est pas nécessaire. Y foncer la pâte sucrée.
* A l'aide d'une fourchette, piquer la pâte généreusement. Déposer des haricots secs, ou des boules en céramique pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson à blanc.
* Enfourner 15 à 20 minutes (15 min pour les mini tartelettes).

* Laisser refroidir, démouler et remplir de ce dont vous désirez.

CONSERVATION : la pâte se conserve cuite ou non cuite au congélateur. Et cuite 2 jours au frigo.
Après 5 jours, elle est toujours mangeable, mais plus friable et un peu ramollie.

Mon 2eme Fraisier

 Recette ---> ICI

Il est mieux réussi que le premier.... Vive l'été pour en refaire..... Comme c'est bon et léger ....

Cygnes crème fraîche et fraises

Pâte à choux :
125 gr d'eau
1/2 càs de sucre semoule
1/4 càc de sel
55 gr de beurre
70 gr de farine
3 petits œufs

* Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen l'eau+sucre+sel+beurre.
* Au premier bouillon, retirer la casserole du feu et ajouter la farine en pluie. Fouetter 30 secondes pour assécher la pâte.
* Remettre sur le feu et fouetter vivement au moins 2 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
* Ajouter les œufs entiers un par un en fouettant vivement.
* Mettre dans une douille et former des gros ronds (pour le corps) et des petits 2 (pour les têtes des cygnes).
* Enfourner 25 à 30 minute dans un four à 180°C SANS chaleur tournante et SANS ouvrir la porte.
* Laisser refroidir sur une grille.

2 pots de crème fraiche entière
du sucre
250 gr de fraises

* Pendant ce temps, monter la crème fraîche en battant la crème liquide avec un mixe-soupe. Ajouter du sucre quand la crème est bien épaisse.
* Équeuter les fraises.

Montage :
* Découper les hauts des ronds et couper le chapeau obtenu en 2. Ca fera 2 belles ailes.
* Déposer des fraises dans le corps du cygne, y déposer généreusement de la crème fraîche à l'aide d'une poche à douille.
* Venir poser un "2" pour former la tête du cygne ainsi que les 2 morceaux du chapeau pour faire les ailes.
* Ajouter encore des fraises entre les 2 ailes.

Stocker au frigo et manger très rapidement :p
Faudrait pas que ca devienne mauvais :p

Feuilleté saumon-poivron-brie

* Prendre une pâte feuilletée et la couper en 4 triangles.
Les déposer dans des moules a tartelettes.
* Au fond, déposer des lamelles de poivron précuites, puis des tranches de saumon fumé et 2 morceaux de brie. Et assaisonner avec sel-poivre-aneth (ou épices pour poissons)
* Refermer tous les bords en essayant de ne pas laisser de trous. Avec un pinceau, recouvrir d'un peu de lait pour la dorure.
* Enfourner à 180°C pendant 20 minutes (la pâte doit être bien dorée.

Cailles Affolantes, sauce au porto et semoule acidulée

Recette tirée du livre de Candice : "Les Délices de Candice"

Barquettes Rondes Fraise et Choco

Recette d'Alilo trouvée ---> ICI

Très bon, mais un peu costaud a manger..... Il va falloir alléger la pâte. Et trouver un moyen pour durcir le chocolat...

Recette pour 40 petits gâteaux :
- 140g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 CS de poudre d'amande
- 200g de farine
- 4 oeufs
- 1 demi CC de levure chimique
- 1 pincée de sel

Garniture
- 100 gr de fraises mixées + sucre
- 1,5 feuille de gélatine
- 50g de chocolat au lait
- 5cl de crème liquide à 30%

Préparation :
* Préchauffer le four à 180°C
* Dans un saladier, fouetter les œufs et ajouter les sucres
* Ajouter la poudre d'amande, la farine en pluie fine, la levure et le sel tout en mélangeant
* Remplir des mini moules à tartelette ou rond avec la pâte aux 3/4 ou la quantité d'une cuillère à soupe.
* Cuire pendant 10 min
* A l'aide d'une empreinte ronde, appuyer au centre de chaque moule pour creuser le gâteau avec un bouchon de bouteille.
* Remettre au four encore quelques minutes pour que les bords soient bien dorés.
* Laisser refroidir avant de démouler.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte

* D'un côté, faire chauffer les fraises et le sucre jusqu'à ébullition. Ajouter la gélatine et mélanger
* Verser au centre de chaque barquette (la moitié)
Laisser durcir à température ambiante

* De l'autre, faire fondre le chocolat avec la crème
* Verser dans l'autre moitié des barquettes. Laisser durcir à température ambiante.

A conserver dans une boite hermétique pendant plusieurs jours

Gratin de Poissons et Fruits de mer - Purée

- des crevettes grises
- un poulpe
- du poisson (ce qu'on aime le plus ou les promos du moment comme ca ca change)
- des fruits de mer (j'avais pris un mix de chez Carrefour)
- du lait (sans lactose)
- de la farine
- du beurre

* Nettoyer tous les poissons et retirer les arrêtes. Et les couper en morceaux.
* Dans une grande poêle, faire blondir du beurre et y déposer tous les poissons en faisant attention a les mettre en fonction de leur temps de cuisson. Ceux qui cuisent le plus longtemps d'abord :)
* Assaisonner et cuire le tout à 3/4. Égoutter et garder le jus. Réserver les poissons.

* Préchauffer le four à 180°C.

* Dans une casserole, faire fondre du beurre avec un peu de farine. lorsque ca commence a faire une pâte, ajouter au fur et a mesure le jus de poisson et fouetter tout le long. Quand il n'y a plus de jus, ajouter du lait pour terminer la béchamel et la laisser épaissir. Assaisonner avec un peu de sel-poivre et muscade.
* Remettre les poissons dans la béchamel et disposer dans un plat à gratin saupoudrer de fromage et enfourner 10-15 minutes.

Mayogrette Light

* Dans un bol (long) du mixer, mettre 1 jaune d'oeuf + 1càc de moutarde + sel + 3-4 càS d'huile d'arachide (juste assez pour que l'hélice touche le jus). Mixer le tout au mixe-soupe.
* Quand la mayonnaise est montée et a durci, ajouter de la crème soja liquide light (au moins la même quantité que ce qu'il y a de mayo dans le pot), un peu de jus de citron, poivre et mixer à nouveau.
* Ajouter de la purée de tomates séchées + purée de tomates concentrées + menthe + persil plat + vinaigre balsamique et mixer à nouveau.

Tous les ingrédients se mettent au pif, en fonction des gouts :)

Invention maison, light et très frais :)