Tatin à la Rhubarbe

Voilà une recette qui a fait l'unanimité aussi bien chez les grands que chez les petits.... Dans les commentaires de cette recette, je voyais que tout le monde disait que ce n'était pas si caramélisé que sur la photo. Beh vous risquez d'avoir la même chose chez vous. J'avoue !!! ... j'ai ajouté un peu de sucre et j'ai passé le tout au chalumeau un peu comme pour les crèmes brulées. C'est plus joli mais ça ne change rien.

Mini Tatin aux Pommes

Mon papa m'a donné plein de pommes du jardin.... Alors, j'ai fait de la compote... et de la compote... et de la compote.... et puis mon congélo était rempli.... Du coup, j'ai repensé à une ancienne recette de tarte tatin... Et voici donc la version Mini :)

Tarte à la Rhubarbe

 En cette période de l'année, la rhubarbe est présente dans tous les potagers. Il faut donc profiter de ces bons produits. Depuis toute petite, j'adore la rhubarbe ! Crue, cuite, .... et en tarte !!! Miamm

Tarte mangue et citron vert

J'avais de la pâte à tarte en trop... une mangue et des citrons verts dans le frigo.... Hop hop voici une jolie tarte .... J'avais mis de la noix de coco râpée dans le fond de tarte mais c'était trop coco... 

Tarte comme un crumble aux pommes

En fouillant le net, j'ai trouvé une jolie recette ICI qui m'a fait très envie. Je me suis mise au boulot.

Puis, en mettant les morceaux de pommes dans un plat, j'ai eu l'idée de mettre ça dans une platine à tarte.... Et voilà comment une recette s'est transformée en une autre.

Tarte au Maroilles comme chez mon arrière grand-mère

Recette trouvée ICI et approuvée par mon papa (qui est un critique difficile) !!!!

Juste que la prochaine fois, je la cuirais un peu moins longtemps....

Carré à la confiture d'abricot

S'il y a bien un dessert qu'aime mon grand Zhomme, c'est bien le carré confiture.

Comme j'avais plein d'abricots dans le frigo et que je n'avais pas de recettes, je me suis mise à préparer de la confiture... Et hop, l'idée m'est venue :)

Tarte au citron méringuée du Chef Thomaes

Le Chef Thomaes est le pâtissier du restaurant "Le Château du Mylord ***" à Ellezelles (Ath en Belgique). Je l'ai rencontré virtuellement grâce à Candice et tout gentillement, il m'a donné sa recette.... 

Waouwww, quel honneur !  Alors qu'un jour mon fils voulait un dessert au citron, je me suis lancée dans la préparation de ces petites merveilles.... Merci Christophe :) 

Tarte Banane - Spéculoos

Invention maison.... Une recette anti-gaspillage.... que faire avec des bananes trop mûres?

Tartelette au sucre et sirop d'érable et Noix de Pécan

Recette de Candice.
C'est encore une petite tuerie ! Mes amis cuisiniers les ont énormément appréciées.... 

Tarte au sucre moelleuse de mon arrière-grand-mère paternelle

Tout est dans le titre, hein .... Une recette de famille ...

Tarte fine aux Pommes

La tarte aux pommes, c'est tellement traditionnel... Mais tellement bon.... Ne cherchez plus, voici THE recette.... 

Tarte au sucre croustillante de ma grand-mère maternelle

The recette de ma grand-mère.... 

Tarte Tatin revisitée

Pommes
Sucre
Beurre
Pâte feuilletée

* Éplucher, nettoyer et couper les pommes à la mandoline. (attention, c'est les pommes qu'on coupe, pas les doigts)
* Dans un plat à cake, déposer les fines lamelles de pommes sur une couche. Saupoudrer de sucre fin et y déposer un peu de beurre.
* Mettre encore 2-3 couches de pommes, puis une couche sucre+ beurre. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des pommes ou jusqu'à ce que le moule soit rempli....
* Mettre au four à 180°C pendant au moins 1h. Les pommes doivent devenir translucides.
* Déposer la pâte feuilletée par dessus et bien enfoncer les bords a l'intérieur. Enfourner à nouveau 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Manger tiède ou froid. Nature, avec de la crème anglaise ou de la glace vanille.

Fonds de Tartelette en Pâte Sablée Sucrée

Recette de Christophe Felder, encore !!!

Pour 8 personnes qu'il dit ou 60 mini-tartelettes :
120gr de beurre mou
80 gr de sucre glace
1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
25 gr de poudre d'amande
1 pincée de sel
1 oeuf entier
200 gr de farine

* Déposer le beurre mou dans un récipient, et tamiser le sucre glace directement dessus.
* Ajouter la gousse de vanille après l'avoir grattée. ajouter la poudre d'amande et le sel. Mélanger le tout à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une texture homogène.
* Casser l'oeuf dans le mélange et remuer. Tamiser la farine par dessus et continuer a mélanger SANS trop travailler la pâte.
* Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer dans le frigo pendant 2h.

 

* Préchauffer le four à 180°C.
* Fariner le plan de travail, sur lequel vous étalerez la pâte sucrée sur 2 mm d'épaisseur.
* Beurrer un cercle de 22 cm ou des moules à mini tartelettes s'ils ne sont pas en silicone. Sinon c'est pas nécessaire. Y foncer la pâte sucrée.
* A l'aide d'une fourchette, piquer la pâte généreusement. Déposer des haricots secs, ou des boules en céramique pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson à blanc.
* Enfourner 15 à 20 minutes (15 min pour les mini tartelettes).

* Laisser refroidir, démouler et remplir de ce dont vous désirez.

CONSERVATION : la pâte se conserve cuite ou non cuite au congélateur. Et cuite 2 jours au frigo.
Après 5 jours, elle est toujours mangeable, mais plus friable et un peu ramollie.

Chaussons aux Pommes

* Couper des pommes en petits morceaux et les faire revenir 10 minutes dans du beurre.
* Ajouter un peu de sucre (muscovado) et du sirop d'érable. Laisser cuire encore 5 minutes.

* Prendre une pâte à tarte toute faite et la couper en 4 morceaux égaux. Vous obtenez 4 triangles.
* Poser un peu de marmelade de pomme sur l'un des cotés en laissant 1 cm de libre sur le bord.
* Replier le triangle en 2 et souder les bords ensemble. Bien vérifier qu'il n'y ait pas de trous.
* Poser les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enduire le haut du chausson avec de l'œuf battu sans toucher les bords (sinon la pâte ne montera pas).
* Enfourner 20-25 minutes à 180°C

Tarte au Flan de Mark

Recette de Mark trouvée ici ---> Recette originale

Ingrédients (appareil pour 2 tartes, pate pour 1 tarte)

1/2 l lait entier
3 œufs
65 gr farine fermentante
100 gr sucre
150 gr crème pâtissière froide (voir ci-dessous)
300 gr pâte brisée (voir ci-dessous)
Un peu de beurre (8gr) et farine pour le moule

Pour la pâte:

250 gr farine
125 ml lait entier
1 œuf
4 gr levure sèche
10 gr sucre
4 gr sel
 
Pour la crème pâtissière

1 œuf et 3 jaunes
90 gr sucre semoule fin
40 gr farine a pâtisserie
35 gr maïzena
1/2 l lait
50 gr beurre
1 gousse de vanille bourbon fendue
1 pincée de sel

Réaliser une crème pâtissière (la veille ou le matin):

* Blanchir les œufs: battre les œufs en omelette dans une casserole et les travailler avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer la farine et la maïzena tamisée au mélange en la versant en pluie et la travailler au fouet, pour éliminer les grumeaux. Le mélange doit être homogène et lisse. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Laisser infuser hors du feu pendant 15 minutes. Retirer la gousse et laisser tiédir le lait.
* Détendre le mélange avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet, toujours en évitant de verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de fouetter délicatement et tant qu'on n'obtient pas l'épaississement souhaité. Il faut éviter l'ébullition, bien que cette crème supporte mieux de bouillir que la crème anglaise. Ne pas oublier d'aller rechercher l'appareil dans le moindre recoin de la casserole. Hors du feu, ajouter le beurre par parcelles, qu'il faut bien incorporer à chaque fois. Laisser refroidir la crème en vannant régulièrement (c.à.d. en la tournant de temps en temps) afin d'éviter la formation de peaux à la surface. Filmer et mettre au frais.

Réaliser la pâte pour la tarte

* Mélanger la moitié de la farine avec le lait et la levure. Laisser reposer 15 minutes. Ajouter l'œuf, le sucre, le sel et le reste de la farine, pétrir le tout pendant 10 bonnes minutes. Laisser monter pendant 30 minutes.

Réaliser la tarte

* Séparer les blancs et les jaunes des œufs et réserver. Battre les jaunes avec 50gr de sucre, afin d'obtenir un blanchissement des jaunes, ainsi qu'une belle consistance. Ajouter la crème pâtissière à ce mélange, bien mélanger. Ajouter la farine tamisée et bien mélanger le tout afin d'éliminer le moindre grumeau. Battre en neige les blancs d'œufs et serrer avec 50 gr de sucre. Ajouter les blancs d'œufs au mélange en ajoutant précautionneusement avec une cuillère en bois. Ajouter un demi-litre de lait petit à petit et mélanger doucement.

Finalisation

* Enduire un moule à tarte de beurre, puis fariner le moule en tapotant bien afin d'éviter un excès de farine. Il faut éviter d'y mettre trop de farine. Mettre la boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l'abaisser à l'épaisseur et la taille souhaitée. N'hésitez pas à abaisser assez, il faut un fond de tarte pas trop épais. Tapisser le moule à tarte avec la pâte brisée. Avec une fourchette y faire quelques petits trous. Egaliser la pâte sur le bord du moule. Dessus déposer un rond de papier de cuisson. Y verser soit des légumes secs, soit des petites billes en métal spécialement conçues pour ça (ne pas en mettre trop, cela freinerait la cuisson du fond de la tarte). Faire cuire le fond de tarte ainsi pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Enlever le papier de cuisson et les billes. Verser l'appareil dans le moule. Placer pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C, puis 15 minutes à 190°C et terminer 5 à 10 minutes (cela dépend du four) à 200°C en recouvrant la tarte d'une feuille d'alu. J'ai terminé les 20 dernières minutes en chaleur tournante. Mais la cuisson peut varier de four à four. On peut aussi voir si la tarte est cuite quand le dessus à une belle coloration brun foncée. Laisser refroidir légèrement la tarte. Puis la retourner sur une grille de pâtisserie, de telle sorte que la tarte se retrouve à l'envers. Laisser refroidir complètement. Ceci permet à l'humidité se trouvant dans le fond de la tarte de se répartir dans l'entièreté de la tarte et d'obtenir une tarte bien homogène comme on les aime. Un fois refroidi complètement, vous pouvez garder la tarte au flan au frigo.

Croûte au Citron Meringuée (1)

Mon fils à adoré :) Et il est fier de présenter la tarte de sa Moman :)

Ingrédients pour la pâte à croûte :

15g de sucre semoule

50g de farine tamisée

10g de poudre d'amande douce

30g de beurre ramolli

1 jaune d’œuf

1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème de citron :

3 citrons (soit 75g de jus de citron et 1 zeste)

240g de sucre semoule

120g de beurre ramolli

6 œufs entiers

Un peu de farine

Ingrédients pour la meringue

3 blancs d’œufs

150 gr de sucre impalpable

1) Préparation de la pâte sablée

Au préalable sortir 30g de beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois les 30g de beurre avec 15g de sucre semoule, 1 pincée de sel, 50g de farine tamisée, 10g de poudre d'amande douce et 1 jaune d’œuf. Bien malaxer la pâte avec les mains, la mettre en boule, puis la recouvrir d'un film transparent avant de la laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

2) Préparation de la crème de citron : Préparer un récipient avec de l'eau et quelques glaçons. Un conseil : Bien laver 1 citron, récupérer le zeste, puis le presser pour obtenir 25g de jus. Porter à ébullition dans une casserole le jus de citron, 40g de beurre ramolli et 80g de sucre semoule, bien mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer 2 œufs entiers, préalablement battus, et réduire le feu avant d'ajouter le zeste de citron. Continuer à fouetter la crème pour qu'elle s'épaississe, puis retirer la casserole du feu et laisser tiédir quelques instants dans le récipient d'eau glacée, avant de l'entreposer à son tour dans le réfrigérateur.

3) La pâte est bien reposée. Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie (elle doit être épaisse de 2 ou 3 millimètres), puis la découper à l'aide d'une assiette de 20cm de diamètre. La déposer ensuite sur une plaque de cuisson, la piquer à la fourchette et remettre au réfrigérateur encore 15 minutes. Préchauffer le four à 200°c. Enfourner la pâte dans le four pendant 15 minutes (elle doit être bien dorée). Puis la laisser refroidir. Après un dernier petit coup de fouet, étaler généreusement la crème de citron sur la « croûte ».

4) Battre les blancs en neige bien fermes (quand on retourne le plat, la neige doit restée collée au plat sans tomber ni couler). Ajouter petit a petit le sucre impalpable en continuant à fouetter. Mettre la meringue sur la crème au citron au moyen d'une douille ou d'une seringue à pâtisserie. Enfourner la tarte sous le grill quelques minutes. Il faut rester a coté et vérifier que la meringue soit dorée. Attention, ça brule très vite.

5) Laisser refroidir puis mettre 1h au frigo avant de servir.

Astuce : la recette est pour 4 personnes... donc c'est tout petit. Si vous voulez simplifier ou si vous n'avez pas le temps de faire la pâte, prendre une pâte feuilletée du magasin, la précuire et continuer la recette. Attention, utiliser le double des quantités de la crème au citron. Sinon il n'y en aura pas assez.