Terrine de légumes

Recette trouvée de Mark trouvée ---> ICI

INGREDIENTS (6P)
* 2 1/2 COURGETTES
* 1 1/2 AUBERGINES
* 1 POIVRON ROUGE
* 1 POIVRON JAUNE (ORANGE)
* 1 POIVRON VERT
* 3 TOMATES
* 5 C.A.S. VINAIGRE DE CIDRE
* 30 GR SUCRE ROUX
* 2 GOUSSES D'AIL
* 1 C.A.S. DE PATE D'OLIVES NOIRES
* 10 FEUILLES DE BASILIC
* 1 C.A.C. AGAR-AGAR
* 1 C.A.T. GRAINES DE FENOUIL
* THYM FRAIS
* 2 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
* SUCRE
* POIVRE NOIR DU MOULIN
* SEL

Ricotta
* 15 GR TOMATES CONFITES OU SECHEES MAISON
* 125 GR RICOTTA
* 1 C.A.S. BASILIC
* 1/4 GOUSSE D'AIL RAPE
* SEL, POIVRE

La sauce
* 200GR FROMAGE BLANC
* 2 C.A.S. FINES HERBES FRAICHES CISELEES (PERSIL, CIBOULETTE, ...)
* 1 C.A.C. MOUTARDE BISTER
* 3 GOUTTES D'HUILE D'OLIVE
* SEL, POIVRE
* CUMIN

 

PREPARATION

Allumer le four à 210°C.

Sortir 2 ou 3 plaques du four et les tapisser de papier sulfurisé. Puis enduire le papier sulfurisé très légèrement d'huile d'olive.

Laver les légumes. Couper les courgettes, aubergines et poivrons en lanières de 5 mm d'épaisseur, puis les étaler côte à côte sur les plaques. Saler et poivrer.

Dans une petite poêle, faire revenir brièvement les graines de fenouil dans un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Saupoudrer les légumes d'un peu de sucre, les arroser d'un mince filet d'huile d'olive et les parsemer de thym frais éffeuillé. Assaisonner les courgettes avec l'huile au fenouil.

Enfourner et laisser cuire 15 minutes pour les courgettes, environ 15-20 pour les aubergines (attention, celà noircit vite) et 30 pour les poivrons, en retournant les légumes à mi-cuisson. Essayer de peler les poivrons avant de les utiliser pour la terrine: pour celà, les laisser refroidir dans un bol couvert de film étirable.

Pendant ce temps, préparer le chutney: couper les tomates pelées et épépinées en dés. Les mettre dans une casserole avec le vinaigre, le sucre roux, l'ail pelé et haché, la pate d'olives noires, le basilic ciselé, du sel et du poivre. Faire cuire sur feu assez vif pendant 10 mn environ.

Mélanger la ricotta avec la tomate, l'ail, le basilic, un peu de cumin en poudre, sel et poivre, puis réserver.

Ajouter à la fin l'agar-agar, délayé dans 4 c.à.s. d'eau froide, faire bouillir pendant 1 mn et retirer du feu.

Lorsque les légumes sont cuits, les disposer par couches dans une terrine tapissée de deux couches de film étirable en étalant un peu de chutney de tomates entre les différentes couches. Au centre, prévoir une couche assez épaisse de ricotta.

J'ai réalisé les couches suivantes:

1. Une alternance des trois poivrons dans le fond.
2. Tartiné d'un peu de chutney
3. Dessus une couche d'aubergines
4. Puis, une couche de courgettes
5. Tartiné de ricotta
6. Une nouvelle couche de poivrons
7. Chutney
8. Une couche de courgettes
9. Une couche courgettes-aubergines

Bien tasser, protégé par du film étirable, surmonté d'une planche avec un poids (quelques boîtes de conserve par exemple) et mettre au frais jusqu'au lendemain, voir le surlendemain. Démouler pour servir. Il vous faudra un couteau bien tranchant pour découper la terrine sans la casser en miles morceaux.

Pour la sauce, simplement mélanger tous les ingrédients.

Bon, comme j'ai un soucis avec le lactose, j'ai changé la version Ricotta par ceci :
1 yaourt soja + pâte de tomates séchées + ail + sel+ poivre+ olives noires emincées + vinaigre balsamique + cumin.