Financiers aux canneberges

 Recette de Ricardo

Temps : 20 min  -Cuisson: 17 min

Réfrigération: 2 h

Rendement: 24 gâteaux

Financiers

180 ml de beurre non salé

500 ml de sucre à glacer, tamisé

250 ml de poudre d’amandes

125 ml de farine tout usage non blanchie

1 ml de sel

7 blancs d’œufs, tempérés

15 ml d’amaretto (liqueur d’amandes)

2,5 ml d’extrait de vanille

Garniture (facultatif)

375 ml de canneberges fraîches ou surgelées

* Dans une casserole moyenne, chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une teinte noisette. Passer immédiatement dans un tamis et laisser tempérer.

* Dans un bol, mélanger le sucre, la poudre d’amandes, la farine et le sel. Réserver.

* Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. À très basse vitesse, incorporer les ingrédients secs, le beurre noisette, l’amaretto et la vanille. Couvrir et réfrigérer environ 2 heures. Cela permet au gâteau de lever plus uniformément.

* Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer et fariner 24 moules à muffins moyens ou les chemiser de caissettes (voir note).

* Répartir la pâte dans les moules (environ 35 ml / 7 c. à thé par moule). Garnir de canneberges (environ 7 par gâteau). Cuire au four environ 17 minutes. Servir tiède ou froid. Si désiré, saupoudrer de sucre à glacer.

Astuces : Les moules classiques à financier sont rectangulaires, en forme de lingot d’or. Préférez les moules de couleur pâle, ainsi les gâteaux ne brûleront pas. La pâte se conserve aisément de quatre à cinq jours au réfrigérateur ou environ deux mois au congélateur.