Risotto aux Asperges vertes et sauvages et son Croustillant de lard

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte d'asperges sauvages
1 botte d'asperges vertes
200 gr de riz arborio
1L de bouillon (à préparer)
250 gr de lard
4 càs de parmesan
4 càs de crème fraîche
1 càs d'huile d'olive
1 échalotte

* Rincer les asperges et nettoyer les asperges. Réserver quelques asperges pour la décoration. Couper les tiges des asperges en morceaux et gardez les pointes intactes. Les faire cuire à la vapeur 4-5 min et réserver.
* Mixer une partie des tiges au blender. Réserver.

* Préparer le bouillon avec du fond de veau et du fond de volaille et 1L d'eau, maintenir le au chaud (sans bouillir). Et y ajouter les tiges mixées.

*Dans une sauteuse, mettez l'huile et faire cuire quelques tranches de lard pour la présentation. Réserver.
* Faire bien cuire le reste des lardons émincés finement à feu vif et réserver.

* Dans le reste de l'huile, faire revenir l'échalote émincée jusqu'à ce qu'elle soit translucide avant d'ajouter le riz. Remuez à la cuillère en bois pendant 3-4 min.
* Baisser le feu à feu moyen, puis ajouter au fur et a mesure une petite louche de bouillon jusqu'à absorption totale du liquide et mélanger souvent afin que le riz n'attache pas. (cuisson 18 minutes)

* Émincer les tiges des asperges et quand il reste 5 min de cuisson, incorporer le parmesan, la crème fraîche, les tiges émincées et en dernier les pointes d'asperges et le lard croustillant.

Servir bien chaud.

Salade de Fraises et Melon au Miel

- des fraises
- un melon de miel (un melon jaune fluo allongé)
- sucre
- alcool : amaretto ou sambuca

Découper les fraises en morceaux. Faire des boules de melon. Ajouter un peu de sucre par dessus et l'alcool.
Laisser macérer au frigo et servir bien frais.

Ici, j'avais ajouter des petites boules de glace à l'orange sanguine pour accentuer la fraicheur. :)

"Salade de tout" ou Salade Niçoise (comme disent mes parents)

Alors voici une salade que j'adore... Parce qu'elle permet toutes les folies, toutes les envies,....
Et surtout parce qu'elle est polyvalente et qu'on a toujours un gout différent à chaque bouchée :)
En plus, ça me rappelle ma tendre enfance, quand mes parents en faisait, j'étais trop contente...

On peut en faire à partir de restes, quand on n'a plus grand chose dans les placards, quand on a une envie de frais, quand on a une poussée de boulimie :p

Ça se conserve assez bien donc parfait quand on doit partir en compétition, au boulot le midi, pour un pic-nic, pour partir en vacances en voiture,.... Alors, c'est une salade, donc on la mange froide ou tiède.

Saumon et PdT rissolées Sauce Asperges Vertes-Fontina Dolce

Recette de Mwa :)

* Nettoyer les pommes de terre, les asperges et retirer le reste des arrêtes du saumon.
* Cuire les PdT au cuit vapeur. Réserver.
* Couper les asperges en 2 et faire cuire les tiges dans de l'eau bouillante. Après quelques minutes, ajouter les pointes. Égoutter et réserver.
* Cuire le saumon doucement dans du beurre.
* Pendant ce temps, dans un poêlon, faire fondre le fromage (Fontina Dolce) dans de la crème liquide.
* Mixer les tiges des asperges et mélanger dans le fromage fondu. Garder au chaud.
* Quand le saumon est cuit, garder le jus de cuisson pour y faire rissoler les PdT.

* Servir le tout avec quelques pointes d'asperges par dessus

Bon App'

Bavarois aux Framboises, Miroir aux Myrtilles

J'ai trouvé cette recette sur le site d'Anne S ---> Recette
Et la recette du biscuit à la cuillère dans le livre de Mr Christophe Felder

Pour la mousse bavaroise :(x2)
-200 gr de framboises mixées
-60 gr de sucre
-3 feuilles de gélatine
-200 gr de Chantilly
-1/4 de jus de citron
*Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
*Mettre le sucre , le jus de citron, les framboises mixées sur le feu, faire fondre.
*Ajouter le gélatine essorée, la laisser fondre.
*Laisser un peu refroidir.
*Ajouter la Chantilly ( crème liquide montée en Chantilly)
*Disposer dans des verrines.

Pour le miroir de framboises: (x1)
-100 gr de coulis de framboises
-Le jus d'un 1/2 citron vert
-3 càs de sucre
-1 1/2 feuille de gélatine
*Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
*Chauffer le coulis avec le sucre et le jus de citron.
*Y ajouter la gélatine essorée.
*Bien fouetter.

Pour le biscuit à la cuillère : (x1)
(soit 2 feuilles de 20cm * 15cm ou 40*8 comme moi)
-75gr farine
-90gr de blancs d'œufs (2.5 blancs)
-75 gr de sucre semoule
-60gr de jaunes d'œufs (3 jaunes)
-25gr de sucre glace
*Monter les blancs en neige. verser le sucre semoule petit a petit pour obtenir une neige ben ferme.
*Ajouter délicatement les jaunes et fouettez 5 secondes.
*Mélanger doucement puis incorporer la farine tamisée.
*Finissez le mélange tranquillement avec une spatule afin de bien mêler l'ensemble des ingrédients.
*Recouvrer une plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposer la pâte a la taille de vos cadres.Égaliser a la spatule.
*Saupoudrer de sucre glace et enfourner 10minutes à 180°C
*Lorsque les biscuits sont cuits, laisser les refroidir sur une grille.

Montage:
*Sur une plaque métallique bien droite, déposer une feuille de papier sulfurisé et le cadre vide par dessus.
*Dans le cadre, déposer un biscuit coupé a la bonne dimension.
*Verser 1x la mousse bavaroise à la framboise
*Déposer le 2eme biscuit et la 2eme portion de mousse bavaroise par dessus.
*Laisser refroidir au frigo au moins 2h.
*Lorsque la mousse est bien dure sur le dessus (quand on penche la plaque métallique, ca ne coule plus), déposer le miroir et laisser reposer encore 1h au frigo.
*Pour démouler, utiliser un chalumeau et réchauffer les bords du cadre quelques secondes. Des que c'est assez chaud, le bavarois se décolle tout seul sans casser !

Y a plus qu'à déguster.... Il parait qu'il faut attendre le lendemain.... Moi, j'ai pas résisté :p

« Fricot de Pois » de ma Grand-Mère revisité et sa Moutarde à l’Anchois

Cette recette est, pour moi, un plat Souvenirs. Quand je passais quelques jours chez mes grands-parents à la campagne, Papy m’emmenait au jardin où il avait planté des pois mange-tout à ma demande. Quel plaisir que de l’aider à les cueillir en marchant à travers les « routes » ! Ces pois se mangent aussi bien crus que cuits, et ça, je le savais tellement bien que mon seau n’était jamais bien rempli après récolte. Heureusement le jardin était bien achalandé en carottes, salades, haricots, poireaux, pommes de terre, … C’est à ce moment que Mamy entre dans la danse. Grâce à son goût pour la cuisine, elle me faisait son fameux « fricot de pois » avec Mes pois et plein de lard. On le mangeait chaud tartiné de moutarde et froid le soir sur une tartine. Que de souvenirs !
 
J’ai adapté la recette pour être au plus près de mes souvenirs tout en ajoutant des fèves moins connues et une pointe d’originalité dans la moutarde.

Voici donc la recette pour 4 personnes :

Pour le fricot de pois :
2 oignons
500gr de pois mange-tout
250gr de carottes
1 laitue
1kg400 de fèves des marais fraîches
(ou 220 gr de fèves écossées)
600gr de pommes de terre à chair ferme
800gr de poitrine de porc
(coupée en tranches de 1cm)
2 branches de Thym
3 feuilles de Laurier
4 càc de fond de veau en poudre
Beurre, sel, poivre, eau, persil

Pour le beurre manié :
75gr de beurre de ferme mou
35gr de farine

Pour la moutarde à l’anchois :
100gr d’anchois marinées
3càs de moutarde
9càs de crème liquide

Préparation :
* Nettoyer et détailler tous les légumes. Retirer les couennes de lard ainsi que les petits os.
* Dans une cocotte, faire roussir le lard dans du beurre et bien poivrer. Ajouter les oignons émincés. Lorsque ceux-ci sont translucides, ajouter 250 ml d’eau et gratter tous les sucs de cuisson.
* Ajouter la salade coupée, les carottes en bâtonnets, les pois mange-tout, le thym et le laurier. Saler, poivrer et couvrir pour faire fondre les légumes pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la moutarde à l’anchois :
Dans un blender ou un bol à mixer, déposer les anchois, la moutarde et la crème liquide et poivrer. Bien tout mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et épaisse. Réserver au frigo.

* Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux grossiers, 250ml d’eau et le fond de veau. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer le beurre manié :
Dans un bol, écraser à la fourchette le beurre mou avec la farine. Réserver.

* Ajouter les fèves des marais et recouvrir pendant encore 10minutes.
* Récupérer un peu de jus de cuisson et le verser sur le beurre manié. Mélanger délicatement et ajouter le persil. Replonger le tout dans la cocotte et mélanger doucement.
* Servir chaud avec la moutarde à l’anchois.
Bon Appétit !!!

Duo de Tatin au Thon

Pain au Spéculoos

150g de spéculoos émiettés
350g de farine
20 g de levure fraîche
100ml de lait tiède
1 œuf
1 c. à c. de sucre
Un peu de beurre
3 c. à s. d’huile d’olive
½ c. à c. de sel

* Dans un saladier, diluez la levure dans le lait tiède. Ajoutez le sucre et laissez reposer 10 min.
* Dans un second saladier, placez la farine et le sel et creusez un puits au centre. Versez-y l’huile d’olive; l'oeuf, le beurre et la levure et pétrissez la pâte 10 min. Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez pousser 1 h près d’une source de chaleur.
* Pétrissez à nouveau la pâte et ajoutez-y les spéculoos. Recouvrez la pâte d’un linge et laissez gonfler 30 min supplémentaires.
*Enfournez 35 min. à 200° (th. 7).

Après le 2eme pétrissage, j'ai abaissé la pâte, tartiné de spéculoos Crunchy (de lotus), roulé la pâte sur elle même, reformé le pain, déposé dans une cocotte huilée et j'ai laissé a nouveau monter 30min; avant d'enfourner.

Cake au Surimi et Ciboulette

J'ai trouvé cette recette sur le site d'Anne S ---> Recette

Pour votre marché:
-3 oeufs
-150 gr de farine
-1 sachet de levure
-10 cl d'huile de Tournesol
-12,5 cl de lait
-100 gr de Comté
-200 gr de crabe émietté (Surimi) ou 200 gr de surimi et 50 gr de saumon fumé)
-Ciboulette à volonté
-1 pincée de sel
-poivre
On fait comment:
*Préchauffer le four à 180°C
*Dans un saladier, travailler au fouet les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.
*Incorporer petit à petit l'huile et le lait chauffés
*Ajouter le fromage
*Couper le surimi (et ou le saumon ) en dés.
*Les incorporer à la pâte ainsi que la ciboulette ciselée.
*Mettre cette pâte dans un moule à cake "non graissé"
*Mettre cuire 45 minutes.
*Laisser refroidir et démouler
*Décorer à votre guise

Croissants et Pains au Chocolat

J'ai suivi la recette de Chef Simon ----> Étape1 - Étape 2 - Étape 3

Détrempe

Pâte levée feuilletée :
Pour la détrempe : 400 g de farine - 250 g de lait à température ambiante (+ ou - 20°C) - 50 g de lait en poudre - 50 g de sucre en poudre - 5 g de sel.
Pour le beurre manié : 350 g de beurre additionné de 150 g de farine.
Pour le levain : 100 g de farine - 7 g de levure biologique lyophilisée (Briochin-Alsa) - 1 dl lait tiède et une pincée de sucre.

* Préparer le levain en mélangeant les 100 g de farine avec la levure lyophilisée, le sucre et 1 dl de lait tiède. Laisser reposer 10 mn environ, le temps de réaliser la détrempe.
* Assembler les 400 g de farine, le sel, le sucre, le lait en poudre dans la cuve du batteur et mouiller avec le lait. Mélanger avec le crochet en vitesse 2. (Si la masse est trop sèche compléter avec un peu d'eau)
* Ajouter le levain. Le levain prend vie très vite. Il gonfle et produit des bulles. C'est à ce moment seulement que l'on incorpore le levain dans la détrempe.
* Obtenir une pâte lisse et homogène. Si besoin faire l'appoint en farine.
* Bouler (faire une boule et fariner) et laisser au repos et à température ambiante (22°C) pendant 1h à 1h30. La pâte doit avoir doublé de volume.

Beurre manié

* Pendant ce temps, on réalise le beurre manié en travaillant les 350 g de beurre avec 150 g de farine pour le rendre plus homogène et éviter qu'il ne fonde trop vite.
* Une fois la consistance atteinte à température ambiante, le beurre doit avoir la consistance de la détrempe. On le forme entre deux feuilles de papier sulfurisé (ou papier film) et on place au frais.

Dernière langue qui va tout recouvrir

Le tourage :
* La pâte a doublé de volume, on chasse le gaz en appuyant et en la repliant.
* Avec la détrempe former une croix ou une étoile à quatre branches en réservant une partie boursouflée au centre. Étaler au rouleau chaque langue. Si la détrempe est bien réalisée inutile de la laisser au repos, vous verrez qu'elle ne se rétracte pas. Si c'était le cas incisez la surface et laissez reposer un quart d'heure.
* Déposer la matière grasse sur la bosse centrale. Attention la consistance de la détrempe et de la matière grasse doit être à peu près identique. On aura donc malaxé la margarine à feuilletage au rouleau ou à la main, ou mis au point la bonne consistance du beurre manié.
* Replier chaque bande en enveloppant la matière grasse avec soin
* Souder en appuyant au rouleau la dernière branche et abaisser si nécessaire pour pouvoir emballer parfaitement le pâton.
* Étirer la dernière langue de pâte et replier dessus et aussi dessous, comme un paquet cadeau.

Premier pâton

* Répartir la matière grasse dans le pâton en tapotant doucement et régulièrement avec le rouleau. La matière grasse se répartit équitablement.
* Il est primordial de bien former le premier pâton. Continuer à tapoter avec le rouleau. Petit à petit l'abaisse prend forme. Cela évitera au beurre de transpercer la détrempe et donc de donner un feuilletage inégal.
* Commencer à abaisser en opérant un mouvement régulier de bas en haut. L'abaisse doit être régulière mais pas trop fine surtout les 2 premiers tours. La pâte est encore fragile et ne doit pas se déchirer. Fariner légèrement et ôter l'excédent de farine à la brosse. Ne pas forcer au risque de voir le beurre transpercer la fine couche de détrempe. Les premiers tours sont courts.

Premier tour

* Replier une extrémité de l'abaisse sur elle-même en ôtant l'excédent de farine à la balayette.
* Replier l'autre extrémité sur les deux premières. L'abaisse a été pliée en 3 parties égales.

Bien positionner le pâton avant de passer au deuxième tour

* Veiller à ce que les 3 épaisseurs de l'abaisse soient devant vous et soudez-les en appuyant légèrement avec le rouleau à chaque extrémité. Le premier tour est terminé. Abaisser à nouveau pour commencer le second tour. Faire 3 tours au total. Filmer et mettre au frais.

Feuilleté avec 3 tours

On voit bien les couches

Encore une vue des couches

Croissants formés

Former et cuire :
* Faire des triangles de +- 15cm, inciser au milieu et tourner les croissants, puis poser sur la pointe de pâte.
* Faire des rectangles de 8*12 et poser un peu de chocolat et rouler.* Poser sur plaque et laisser pointer (lever) un peu à température ambiante
* Passer à la dorure (jaune d'œuf + eau)
* Ils sont prêts à être mis à four chaud (200°C) pendant 15 à 20 mn selon votre four.

Pains au chocolat formés

Vue du feuilleté

Croissants tout chauds

J'avais oublié de laisser la pâte lever avant d'enfourner, mais on voit bien les couches

Dommage pour le manque d'aération... Mais pour une première, je suis assez fière de moi :)