Salade d'Aubergines-Tomates-Nectarines

1 aubergine
2 nectarines
2 tomates jaunes
quelques petites tomates en grappes
quelques branches de persil plat
Vinaigre balsamique

Couper une aubergine (ici, une aubergine ronde).
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et y déposer les aubergines. Quand elles ont bu toute l'huile, y mettre de l'eau, du fond de volaille, du poivre et de l'origan. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient colorées. Réserver.

Couper les nectarines, les tomates jaunes et les tomates en grappe. Ciseler le persil plat.

Tout mettre dans un plat, ajouter du vinaigre balsamique et mélanger.

Le Site de Ricardo

Alors Ricardo, je l'ai connu il y a peu en cherchant des recettes de cuisine du Québec....
Et quelle découverte!!!! Un vrai bonheur !!! Ses recettes sont délicieuses, ses gâteaux, rhaaaaaa......

Il est généreux dans ses proportions, quand c'est pour 6, beh il y en a pour 8-10 facile :p Dans les gâteaux, il y a beaucoup de pâte, mais c'est tant mieux, on peut en manger plus :p hihihi

Il anime des émissions télé, il a un magazine, .... Enfin, c'est LE Candice du Québec :)

Alors, vous pouvez retrouver son site ---> La cuisine de Ricardo

Son groupe Facebook ----> ICI

Son groupe Facebook de l'émission TV ---> ICI

Un article Wikipédia ----> ICI

Mochis

250g. de farine de riz gluant
Environ 200ml d'eau tiède
Un pot de confiture de haricots rouges ou autre farce
Noix de coco râpée ou graines de sésame (blanc ou noir) ou graines de pavot

Commençons par préparer la farce.
Cette pâte séchant extrêmement vite, il faudra travailler rapidement ou bien, si vous avez oublié de faire votre farce, la couvrir impérativement d'un couvercle hermétique ou bien d'aluminium.
Pour la pâte
Il suffit de verser progressivement l'eau froide sur la farine de riz gluant en mélangeant.
Vous devez obtenir une pâte assez élastique au toucher, souple et ferme à la fois.
Incorporez les arômes si envie (fleur d’oranger, jasmin, eau de rose). Soit associez les arômes, soit divisez la pâte autant de fois que nécessaire.
Ça doit avoir une texture en lobe d’oreille.
Façonner les mochis
Vous voilà fin prêts à déchiqueter ce lobe pour en faire de soyeuses petites boules.
Préparez d'abord autour de vous, sur votre plan de travail une assiette avec de la noix de coco râpée, une avec des graines de sésame (doré ou noir si vous voulez) et une contenant de la farine de riz, ainsi qu'un bol d'eau tiède et un torchon sur l'épaule afin de pouvoir rincer vos doigts à l'envie.

/ !\ Mettez une casserole d'eau à bouillir.
Prenez un morceau de pâte dans votre paume (environ 1 1/2cm) puis faites-en une boulette.
Avec le pouce, laissez une empreinte au centre, déposez un peu de farce et refermez-la soigneusement.

C'est assez facile. Je vous conseille de "talquer" vos doigts à la farine de riz pour éviter les trop grands débordements de farce quasi-inévitables la première fois.
Pour l'étape de cuisson
Soit vous faites vos boulettes une à une et les plongez dans l'eau au fur et à mesure, soit, vous en préparez plusieurs sans oublier de bien les protéger de l'air, je le répète cela sèche vraiment très vite.
Soit une fois la boulette garnie, roulez-la dans la farine et recommencez l'opération.

La cuisson en elle-même ressemble à celle des gnocchis :
Vous les jetez dans l'eau frémissante et attendez qu'elles remontent à la surface.
Ne les laissez pas plus de 5mn.
Egouttez-les sur un papier absorbant et roulez-les dans la coco, le sésame ou la farine...


Ou alors cuire à la vapeur.
Et j’ai même vu cuire nature au micro-onde avant de fourrer… A tester !!!!

Et j’ai vu aussi, travailler avec de la fécule de maïs au lieu de la farine.

- fourré à la pâte de spéculoos et enrobé de spéculoos écrasé !!!
- fourré à la pâte d'azukis (haricots rouges sucrés et mixés) et enrobé de sésame blanc

Onglet à l’échalote

Recette pour 2 personnes

1 onglet de +/- 400 à 450 gr complètement dénervé
3 échalotes grosses ou 6-10 petites
1 dl 1/2 de bon vin rouge
3 dl de fond de veau
3 c à S de vinaigre de framboise
3 c à S de Cognac
1 branche de thym frais ; 2 feuilles de laurier
60 gr de beurre doux de ferme bien froid

Epluchez et émincez les échalotes

Déposez 30 gr de beurre doux dans une poêle. Laissez bien fondre votre beurre. Attendez qu'il soit bien chaud avant d'y déposez la viande.
Un onglet doit être bien saisi à l'extérieur. Il se cuit toujours "saignant" ou "bleu". Retournez la viande avec une pince à viande et non avec une fourchette; elle gardera mieux son jus.
Salez et poivrez en fin de cuisson. Placez la viande au chaud (à l'entrée du four à 50°) ou dans une assiette avec un couvercle.

Faites suer les échalotes émincées dans la poêle de cuisson de la viande avec une branche de thym frais et le laurier.
Elles doivent être bien fondantes et confites. Déglacez avec le vin rouge, remuez et décollez bien les sucs. Ajoutez le vinaigre, puis le Cognac, et enfin le fond de veau. Laissez réduire lentement. Salez, poivrez si nécessaire.
Retirez le thym et le laurier. Replacez la viande dans la poêle.
Récupérez le jus rendu par la viande, et versez-le dans la sauce.
Incorporez les 30 gr de beurre bien froid restant dans la préparation.
Servez dès que le beurre est bien incorporé.

Gnocchis sauce crème Chorizo - 3 fromages

Faire poêler les gnocchis comme indiqué sur le paquet.

Conjointement, faire chauffer dans un poêlon de la crème liquide et du chorizo coupé tout tout fin.
Quand la crème commence a bien se colorer, ajouter un peu de Taleggio, un peu de gorgonzola et du parmesan. Et poivrer.
Moi, il me restait du lard cuit au four, alors, je l'ai coupé tout finement et je l'ai ajouté dans la sauce.

Verser la sauce sur les gnocchis et bon appétit !

Gaufres salées Tandoori - Lard

Pour 20 petites gaufres :
250ml de lait
250gr de farine
12gr de levure fraiche
10 gr de sucre
3 œufs
100gr de beurre
1 càs d'épices Tandoori
sel et poivre
Lard petit déjeuner

* Faire chauffer le lait et la levure.
* Dans un bol, mettre la farine et ajouter le lait.
* Ajouter sans cesser de battre le sucre, les œufs et les épices.
* Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
* Laisser reposer 1h à température ambiante recouvert d'un linge.
* Découper les tranches de lard petit déjeuner en 2 et réserver.
* Faire chauffer le gaufrier, y déposer 2 demi-tranches de lard et verser un peu de pâte à gaufre.
* Laisser cuire et déguster chaud, tiède ou froid.

Avec un espuma de concombre-coriandre, ca doit.... hummmm

Cake aux Asperges Blanches

3 œufs
160 g de farine
4 cl d'huile d'olive
200 g d'asperges blanches
1 paquet de jambon en cube
1 sachet de levure chimique
12 cl de lait
sel, poivre


* Préchauffez le four à 180°c.
* Coupez les asperges en petits tronçons.
* Fouettez les œufs avec la farine ajoutez la levure le lait et l'huile d’olive. Rajoutez les asperges et les cubes de jambon. Salez et poivrez. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné et enfournez pendant environ 30 à 40 minutes.

Opéra de Felder

1 gâteau pour moule de 40*8 .... !!!!!
(1/2 = couper les ingredients en 2)

Pour le sirop (1/2)
* 40 cl de café filtre
* 150 g de sucre semoule
* 10 g de café soluble

Pour le biscuit joconde (1/2)
* 220 g d’œufs
* 80 g de jaunes d’œufs
* 220 g de poudre d’amandes
* 175 g de sucre semoule
* 125 g de blancs d’œufs
* 100 g de sucre semoule
* 100 g de farine

Pour la ganache (1/2)
* 170 g de chocolat noir
* 120 g de lait
* 40 g de crème liquide
* 20 g de beurre

Pour la crème au beurre (1)
* 500 g de crème au beurre légère
* 10 g de café soluble
* 1/2 expresso

Pour le glaçage (1/2)
* 400 g de chocolat noir à 52%
* 50 g de végétaline (ou beurre)
* 50 g d'huile d'arachide

* Préparez le sirop en mélangeant à l’aide d’une spatule : le café, le sucre et le café soluble. Réservez.

1- Préparez les 3 feuilles de biscuit joconde.
* Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante.
* Versez les œufs et les jaunes d’œufs, la poudre d’amandes et les 175 g de sucre semoule, dans la cuve du batteur. Fouettez le tout vivement pendant 15 minutes, et versez la pâte obtenue dans un récipient.
* Montez les blancs d’œufs en neige avec les 100 g sucre semoule au fur et à mesure. Incorporez les blancs en neige dans la préparation précédente, mélangez délicatement, puis ajoutez la farine, et remuez encore délicatement.
* Étalez un tiers de la pâte sur une feuille de papier sulfurisé (30 x 40 cm). Renouvelez 2 fois l’opération pour obtenir 3 feuilles de biscuit.
* Enfournez durant 10 à 12 minutes (en fonction du four), en tournant les plaques à mi-cuisson.
Lorsque les biscuits sont cuits, laissez-les complètement refroidir avant de vous en servir.

2-Réalisez la ganache.
* Hachez très finement le chocolat avec un couteau ou un robot. Faites bouillir le lait et la crème liquide. Versez-les petit à petit sur le chocolat haché, puis incorporez le beurre mou. Mélangez bien à l’aide d’un fouet et réservez.

3- Réalisez la crème au beurre.
Pour la meringue italienne :
- 20 gr d'eau
- 50gr de sucre semoule
- 35 gr de blancs d'œufs
- 12.5 gr de sucre semoule

Pour la crème au beurre :
- 2.5 jaunes d'œufs
-120 gr de sucre semoule
- 50 gr d'eau
- 180 gr de beurre mou

Réaliser la meringue italienne :
* Dans une casserole, mettre l'eau et les 50 gr de sucre. Porter à ébullition jusqu'à 118°C.
* Pendant ce temps, monter les blancs en neige, "au bec d'oiseau" avec 12.5 gr de sucre semoule et faire tourner le batteur à grande vitesse.
* Lorsque le sucre atteint les 118°C, le verser délicatement sur les blancs montés. Continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement (+- 10 min). Réserver.

Réaliser la crème au beurre :
* Fouetter vivement les jaunes à l'aide d'un batteur électrique.
* Dans une casserole, faire cuire le sucre semoule et l'eau à 118°C, puis verser le sirop sur les jaunes légèrement montés, battre vivement : le mélange blanchit et fait ruban.
* Travailler au batteur le beurre mou jusqu'à ce que vous ayez une crème lisse et homogène.
* Ajouter la préparation à base de jaunes au beurre monté. Battre à vitesse lente le tout pour avoir une texture légère, puis incorporer la meringue italienne froide.
* Réserver.

Ajoutez les cafés et finissez de mélanger la crème au beurre. La crème doit être lisse et bien homogène.

4- Réalisez le glaçage.
* Pour le glaçage, hachez le chocolat avec un couteau ou dans un robot. Faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie, avec la végétaline et l’huile, à une température de 35 ou 40°C, en mélangeant sans arrêt, à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Réservez.

5- Pour le montage
* Préparez le cadre avec un socle de 1 cm pour surélever l’opéra sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisée
* Imbibez les biscuits de sirop au café .
* À l’aide d’une petite spatule, étalez la crème (environ 250 g) sur la première feuille de biscuit.
* Posez un deuxième biscuit, et imbibez-le de nouveau de sirop, étalez la ganache ramollie sur toute la surface du biscuit, posez le troisième biscuit, et imbibez-le encore une fois de sirop.
* Lissez avec le restant de crème au beurre avec une spatule en Inox.
* Placez l'entremets au réfrigérateur durant 1 heure au moins, afin de le faire prendre.
* Enlevez le cadre de l’opéra.
* Versez le glaçage fondu sur l’opéra, et lissez en trois quatre fois, laissez durcir quelques minutes au réfrigérateur.
* Coupez à l’aide d’un couteau fin (que vous passez à chaque découpe sous l’eau très chaude) des parts selon la taille souhaitée.

Bon, alors, je vous raconte :

J'étais toute contente d'avoir fait un beau gâteau....
Contente d'avoir réussi mon premier marquage sur le gâteau au chocolat blanc....
Contente de tout, vraiment....

(Bon, si on est super-perfectionniste, le glaçage manque encore de lissage, il y a des bulles dedans...)

Allé, hop, on va mettre le gâteau au frigo avant de poser les dernières décos (les S sur les cotés) et la ....
Boom !!! je cogne le coin dans la porte du frigo .... ouinnnnnnnnnnnn, la cata.... J'ai râlé, grondé, ronchonné, juré, ... Limite au bord des larmes....

Bon, allé, on se reprend, comment régler le problème ??

Et si je faisais un coin en chocolat ?
Excellente idée.... Bon, mais comment on fait un coin en chocolat ?
Allé, go, un peu de chocolat sur du papier sulfurisé recouvrant le coin d'une boite.... Facileeeeeeeeeeeeee...
Enfin, z'avez déjà essayé de coller avec du papier collant du papier sulfurisé ? Le but du papier sulfu, c'est de PAS coller.... Alors, ca colle PAS.... Ca glisse....

Après 10 m de papier collant utilisé j'ai enfin réussi a faire tenir le papier sulfu sur le coin de la boite....
Et ouf, ca fonctionne...

Alors, après on récupère le coin en chocolat (sans le casser, c'est fragile ce truc la) et on le pose délicatement sur le coin mort....

Après, un coup de chalumeau sur le haut, et hop, j'ai collé une déco en S :)

Et voila un tout nouveau coin design pour mon gâteau estropié :)

Porc Laqué et Nouilles sautées

Porc Laqué :
Ingrédients de la laque : moitié miel, moitié sauce soja, gousse d’ail écrasée, levure fraîche (10g pour un canard), 2 c. à s. de fécule, sel et cinq-épices . Éventuellement un peu d’alcool.
J'ai utilisé de la longe de porc.

* Faire bouillir la viande 30 sec à l’eau bouillante..., faire des entailles dans sa peau. Badigeonnez de laque. Laissez mariner min. 6 h. en le retournant et en l’arrosant de laque.
* Enfourner à four très chaud pendant 15 minutes la viande bien couverte de laque. Réserver le reste de la laque.
* Passer en mode grill à 180°C en laissant la porte du four entrouverte et badigeonner la viande de laque toutes les 15 min jusqu'à ce que ce soit bien cuit.

Nouilles sautées : 2 tablettes de nouilles
4 càs de bouillon de volaille ( ou eau + fond de volaille)
2 càs de sauce soja
2 càs de sauce d'huitre
poivre, 5 épices chinoises
1 oignon
1-2 oignons de printemps
quelques légumes (soja, pousses de bambou, mini-maïs,...) ou un bocal de légumes asiatique

* Précuire les nouilles dans de l'eau bouillante en suivant les instructions du paquet. 2goutter et réserver.
* Dans un Wok, faire chauffer de l'huile végétale et y faire suer les oignons.
* Ajouter les légumes et faire cuire 1-2 minutes.
* Ajouter le bouillon, les sauces et les épices. Laisser cuire 1 minute.
* Ajouter les nouilles et quelques morceaux d'oignons de printemps ciselés. Mélanger et servir.

Montage :
* Déposer les nouilles sautées et le porc laqué par dessus.

Gâteau de Pommes de Terre et Saumon

350 g de Saumon
500 g de pommes de terre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
origan,sel, poivre
un peu de crème et de fromage

* Épluchez les pommes de terre, taillez-les en fines rondelles, rincez-les sous l’eau chaude.
* Faites-les dorer à la poêle dans l’huile d’olive et le beurre. Assaisonnez, parsemez d'origan.
* Taillez le saumon en tranches de 5 mm.
* Disposez les pommes de terre et le saumon par couches dans quatre grands ramequins ou emporte-pièce, pressez avec la paume de la main.
* Déposer un peu de crème, d'origan et de fromage.
* Passez les ramequins 8 à 10 minutes au four préchauffé thermostat 7.
* Démoulez délicatement 
les gâteaux, servez aussitôt.