Salade d'Aubergines-Tomates-Nectarines

1 aubergine
2 nectarines
2 tomates jaunes
quelques petites tomates en grappes
quelques branches de persil plat
Vinaigre balsamique

Couper une aubergine (ici, une aubergine ronde).
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et y déposer les aubergines. Quand elles ont bu toute l'huile, y mettre de l'eau, du fond de volaille, du poivre et de l'origan. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient colorées. Réserver.

Couper les nectarines, les tomates jaunes et les tomates en grappe. Ciseler le persil plat.

Tout mettre dans un plat, ajouter du vinaigre balsamique et mélanger.