Rôti de boeuf et sa laitue romaine

 Voici une recette que j'ai vue lors d'une émission de Martin Bonheur. 

C'est vraiment très simple et très bon.

Bœuf piquant aux poivrons

Encore un plat express qui vaut la peine de tester. C'est une recette de Candice.

Rosbeef façon Tex-Mex

Une recette trouvée dans le folder promotionnel de Delhaize. La salade est top. Le rosbeef était un peu trop cuit mais j'ai modifié la recette. Ça change du style habituel.

Nouilles Sautées au Bœuf Pimenté et Basilic Thaï

Encore un plat asiatique rapide et facile. Par contre, c'est une ancienne recette que j'ai modifié. Il m'est donc impossible de vous dire d’où elle provient. C'était délicieux.

Carbonnades à la bière

 La fois passée, je cherchais ma recette de carbonnades.... J'ai été bien étonnée de ne pas l'avoir trouvé.... Mais quel oubli impardonnable! Hop, je vous livre cette recette qui est en ma possession depuis si longtemps que je ne sais plus d’où elle vient :p Je dois aussi vous préciser qu'une bonne viande à carbonnade, c'est une viande "moche" avec du gras et des tirants.... une viande trop belle sera dure à la cuisson ! Voilà qui est dit.

Escalopes panées à l'Italienne

 C'est une recette de ma belle-mère qui fait toujours l'unanimité.... Un vrai régal ! 

Normalement, en Italie, on utilise des escalopes de veau. Mais perso, je les fais toujours avec du rôti de porc. Je demande à mon boucher de me le couper à la trancheuse en tranches de 3-4 mm d'épaisseur.

Si votre boucher veut le couper à la main, ce sera trop épais et bien moins gouteux. 

Alors surtout, ne croyez pas que le porc rendra ces escalopes dures. Ce n'est absolument pas vrai. Ces escalopes sont tendres et moelleuse. Le tout est de laisser la chapelure dorer et surtout pas foncer !  

Américain préparé - frites

Le dimanche, j'aime faire du poisson. Vu que je vais au marché le matin, je prends du poisson, mais le zhomme n'est pas un grand fana. Alors aujourd'hui, c'est américain pour lui.

Bœuf mijoté aux olives

Recette de Candice trouvée ICI

Carbonnade sauce à l'érable et cranberries - écrasé de pomme de terre et potiron, poireaux et crumble de noix

Avec cette recette, je participe au concours de Saveurs Croisées sur le thème des Légumes d'automne

Carbonnades de bœuf au chocolat

Une recette de Candice ???? Il y avait longtemps :p 

Onglet à l’échalote

Recette pour 2 personnes

1 onglet de +/- 400 à 450 gr complètement dénervé
3 échalotes grosses ou 6-10 petites
1 dl 1/2 de bon vin rouge
3 dl de fond de veau
3 c à S de vinaigre de framboise
3 c à S de Cognac
1 branche de thym frais ; 2 feuilles de laurier
60 gr de beurre doux de ferme bien froid

Epluchez et émincez les échalotes

Déposez 30 gr de beurre doux dans une poêle. Laissez bien fondre votre beurre. Attendez qu'il soit bien chaud avant d'y déposez la viande.
Un onglet doit être bien saisi à l'extérieur. Il se cuit toujours "saignant" ou "bleu". Retournez la viande avec une pince à viande et non avec une fourchette; elle gardera mieux son jus.
Salez et poivrez en fin de cuisson. Placez la viande au chaud (à l'entrée du four à 50°) ou dans une assiette avec un couvercle.

Faites suer les échalotes émincées dans la poêle de cuisson de la viande avec une branche de thym frais et le laurier.
Elles doivent être bien fondantes et confites. Déglacez avec le vin rouge, remuez et décollez bien les sucs. Ajoutez le vinaigre, puis le Cognac, et enfin le fond de veau. Laissez réduire lentement. Salez, poivrez si nécessaire.
Retirez le thym et le laurier. Replacez la viande dans la poêle.
Récupérez le jus rendu par la viande, et versez-le dans la sauce.
Incorporez les 30 gr de beurre bien froid restant dans la préparation.
Servez dès que le beurre est bien incorporé.

Effilochée de Queue de Bœuf Moutardée

Pour 4 personne(s)

1 queue de bœuf
1 poireau
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
Bouquet garni (thym, laurier, persil entouré d'1 fine tranche de poitrine de porc)
1kg de pomme de terre à purée
Huile d'olive
15cl de crème fraîche
2 càs de moutarde à l'ancienne
Sel, poivre

* Préparez le bouillon de pot au feu avec poireau, carotte, oignon, céleri et mettre la queue de bœuf à cuire pendant 3 heures.
* Pendant ce temps préparez la purée, éplucher les pommes de terres, lavez les, coupez en morceaux et les faire cuire dans de l'eau salée.
Une fois cuites moulinez les au moulin à légumes pour une purée à l'ancienne, tournez la purée en ajoutant huile d'olive en filet, donnez 2 ou 3 tour de moulin à poivre, quand la purée est prête tenez la au chaud en la couvrant pour éviter que le dessus sèche.
* Quand la queue de bœuf est cuite, prenez une fourchette et effiloché la viande.
Faire la sauce, mélangez la moutarde et la crémé, chauffez sans bouillir, poivrez.
* Pour servir prenez des cercles à pâtisserie individuels sans fond, posez les sur des assiettes, et montez votre effilochée, purée, queue, purée, queue en couche fine, il faut toujours finir par la queue, enlevez les cercles, mettre un ruban de sauce tout autour et servez très chaud, accompagné de triangles de pain de mie grillés.