Croûte au Citron Meringuée (1)

Mon fils à adoré :) Et il est fier de présenter la tarte de sa Moman :)

Ingrédients pour la pâte à croûte :

15g de sucre semoule

50g de farine tamisée

10g de poudre d'amande douce

30g de beurre ramolli

1 jaune d’œuf

1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème de citron :

3 citrons (soit 75g de jus de citron et 1 zeste)

240g de sucre semoule

120g de beurre ramolli

6 œufs entiers

Un peu de farine

Ingrédients pour la meringue

3 blancs d’œufs

150 gr de sucre impalpable

1) Préparation de la pâte sablée

Au préalable sortir 30g de beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois les 30g de beurre avec 15g de sucre semoule, 1 pincée de sel, 50g de farine tamisée, 10g de poudre d'amande douce et 1 jaune d’œuf. Bien malaxer la pâte avec les mains, la mettre en boule, puis la recouvrir d'un film transparent avant de la laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

2) Préparation de la crème de citron : Préparer un récipient avec de l'eau et quelques glaçons. Un conseil : Bien laver 1 citron, récupérer le zeste, puis le presser pour obtenir 25g de jus. Porter à ébullition dans une casserole le jus de citron, 40g de beurre ramolli et 80g de sucre semoule, bien mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer 2 œufs entiers, préalablement battus, et réduire le feu avant d'ajouter le zeste de citron. Continuer à fouetter la crème pour qu'elle s'épaississe, puis retirer la casserole du feu et laisser tiédir quelques instants dans le récipient d'eau glacée, avant de l'entreposer à son tour dans le réfrigérateur.

3) La pâte est bien reposée. Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie (elle doit être épaisse de 2 ou 3 millimètres), puis la découper à l'aide d'une assiette de 20cm de diamètre. La déposer ensuite sur une plaque de cuisson, la piquer à la fourchette et remettre au réfrigérateur encore 15 minutes. Préchauffer le four à 200°c. Enfourner la pâte dans le four pendant 15 minutes (elle doit être bien dorée). Puis la laisser refroidir. Après un dernier petit coup de fouet, étaler généreusement la crème de citron sur la « croûte ».

4) Battre les blancs en neige bien fermes (quand on retourne le plat, la neige doit restée collée au plat sans tomber ni couler). Ajouter petit a petit le sucre impalpable en continuant à fouetter. Mettre la meringue sur la crème au citron au moyen d'une douille ou d'une seringue à pâtisserie. Enfourner la tarte sous le grill quelques minutes. Il faut rester a coté et vérifier que la meringue soit dorée. Attention, ça brule très vite.

5) Laisser refroidir puis mettre 1h au frigo avant de servir.

Astuce : la recette est pour 4 personnes... donc c'est tout petit. Si vous voulez simplifier ou si vous n'avez pas le temps de faire la pâte, prendre une pâte feuilletée du magasin, la précuire et continuer la recette. Attention, utiliser le double des quantités de la crème au citron. Sinon il n'y en aura pas assez.