Duo de Ravioles Croustillantes sur un lit de sauce tomates-poivrons

Pour la sauce :
4-5 tomates
1 oignon
2 poivrons
1/2 cube de volaille

Pour la pâte a raviole :
250 gr de farine
80 ml d'eau
1 oeuf
1 Cas d'huile d'olive
1 peu de sel

Pour la farce 1 :
Pancetta
2 tomates émondées
fromage frais
Pecorino

Pour la farce 2 :
Saucisson de jambon
Chavrou à la ciboulette


Préparer la sauce :
* Dans de l'huile d'olive, faire blondir l'oignon coupé en petits morceaux. Y ajouter les tomates et les poivrons coupées en morceaux. Saler-poivrer et mettre un 1/2 cube de volaille. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.

Préparer la farce 1 :
* Faire rissoler la pancetta dans une poêle. Réserver.
* Mixer la pancetta grillée et tous les autres ingrédients ensemble dans un blender. Réserver.

Préparer la farce 2 :
* Mixer tous les ingrédients de chaque farce dans un blender et réserver. Ca doit être épais et compacte. Surtout pas liquide sinon ca va mouiller et faire percer la pâte.

Préparer la pâte à raviole :
* Mélanger tous les ingrédients dans un bol et malaxer jusqu'a obtenir une pâte qui ne colle plus aux doigts.
* Avec la machine à pâte, affiner la pâte le plus possible sans qu'elle ne se déchire.

* Sur la pâte, déposer des tas de farce à intervalle régulier, espacés de 3 cm. Recouvrir d'une seconde feuille de pâte. Autour de chaque tas de farce, avec le bout de doigt, bien aplatir les 2 pâtes pour les faire coller ensemble.
Et découper les ravioles avec un couteau (ou une roulette en zigzag).
* Continuer à remplir les ravioles des 2 farces jusqu'à épuisement de la pâte.

* Pocher les ravioles dans l'eau bouillante salée. On sait qu'elles sont cuites quand elles remontent.

* Puis, dans une poele, faire revenir les ravioles dans l'huile d'olive pour les faire croustiller.

* Servir de suite avec un lit de sauce.