Lard nature poêlé avec purée de Borlotti (pois), Corne de Gatte écrasée, croustillade de lard et Artichauts farci au Chavrou-Chorizo-Sésame

Pour le dressage :

Prendre un cercle, mettre un morceau de lard sur la moitié de la face du cercle.
Au fond, déposer de la purée de pois Borlotti et recouvrir de lard croustillant (style petit déjeuner).
Ajouter les cornes de gatte écrasées.
Retirer le cercle, déposer un croustillant sur le bord et un par dessus et une feuille de basilic.
Ajouter les artichauts farcis.