Magret de canard, Purée de céleri-rave, Sauce aux mûres et raisins

Le fils avait envie de canard. Moi, je n'avais plus mangé de purée de céleri-rave depuis des années. 

Il manquait juste une petite sauce, une idée de sauce aux fruits rouge, et ce que j'avais dans mon frigo...

Et voilà un plat délicieux ! 

Préparer la purée de céleri rave :
* Nettoyer, laver et couper en dés la même quantité de pomme de terre et de céleri-rave (+-600gr de chaque)
* Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les dés pendant 30-40 minutes.
* Égoutter les dés et les remettre dans la casserole.
* Ajouter 40 gr de beurre au sel de guérangue et écraser le tout le plus finement possible.
* Ajouter de la crème chaude et mélanger.
* Passer la purée au mixe-soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse (pas trop longtemps).
* Saler, poivrer et remettre de la crème pour ajuster la consistance. Réserver.

Préparer le magret de canard :
* Préchauffer le four à 180°C.
* Nettoyer le magret. Avec un couteau, faire des coupures dans le gras. Il faut bien inciser et faire des coupures rapprochées.
* Faire chauffer une poêle à sec et y déposer le magret du côté peau.
* Laisser fondre le gras. Ensuite, il va commencer à cuire dans sa graisse et va devenir croustillant.
* Mettre le magret dans un petit plat allant au four et enfourner jusqu'à ce que la température atteigne 65°C à cœur. Il sera rosé et juteux à souhait.
* Sortir le magret et le recouvrir d'une feuille d'aluminium pendant 10 minutes.

Préparer la sauce aux mûres et raisins :
* Dans un petit poêlon, faire chauffer 100 ml de crème de mûres ou de cassis(ce qu'on met dans le champagne).
* Ajouter une vingtaine de raisins frais, 3 fraises, 2-3 CS de vinaigre balsamique et 2 CS de sucre. Laisser réduire et caraméliser pendant 5 minutes.
* Rectifier l'assaisonnement. Si c'est trop sucré, ajouter du vinaigre. Si c'est trop aigre, ajouter du sucre.
* Réserver.

Dressage :
* Couper le magret de canard en fines tranches.
* Mettre une grosse cuillère de purée de céleri-rave dans l'assiette et l'étaler afin de créer une trainée.
* Déposer quelques tranches de magret de canard.
* Déposer des points de sauce du bout de la cuillère ou à la pipette.
* Servir bien chaud.