Rôti de Veau sauce au sirop d'érable, Hasselbackpotatis et Chicons braisés caramélisés

Cette semaine, le rôti de veau est en promo. J'aime bien profiter des bons prix.... En plus, c'est bientôt la fin de la saison des chicons.... ouinnnnnn .... Le menu était presque trouvé. Manquaient un féculent et une sauce.... La Hasselbackpotatis me permet de ne pas salir une casserole et d'aller au four en même temps que le rôti. Il faut économiser l'énergie :p Pour la sauce, je voulais partir sur une sauce orange-moutarde. Mais n'ayant pas d'orange ni de jus d'orange, il m'a fallu abandonner mon idée. J'ai fouillé sur le net et je suis tombée sur une sauce à l'érable.... Rhoooo, l'un de mes péché mignon !!! Ni une, ni deux, la sauce était toute trouvée. Je l'ai par contre, un peu adaptée pour qu'elle soit moins sucrée et plus équilibrée.

Pomme de terre
Rôti de veau
Chicons
Sirop d'érable
Beurre
Vinaigre de vin rouge
Echalote
Fond de veau
Cubes bouillon de boeuf
Huile d'olive

Préparer les Hasselbackpotatis : 
* Préchauffez le four à 180°.
* Lavez les pommes de terre en les frottant. Laissez la peau ou pas.
* Positionnez la pomme de terre entre 2 baguettes chinoises ou 2 manches de spatules. Entaillez chaque pommes de terre de manière à former des lanières les plus fines possible. Bien évidemment, le fond de la pomme de terre ne sera pas coupée à cause des baguettes, c'est le but recherché :)
* Placez-les dans un plat à gratin.
* Dans un petit bol, mélangez du beurre fondu et un peu d'huile et badigeonner les pommes de terre.
* Assaisonnez à votre gout, moi, c'est sel de guérangue, poivre.
* Enfournez pour 35 minutes environ. Vérifiez la cuisson de la pointe du couteau.
* Vous pouvez au cours de la cuisson arroser une nouvelle fois les pommes de terre avec le jus récupéré dans le fond du plat.

Préparer le rôti de veau : 
* Dans une petite casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive et un peu de beurre.
* Faire brunir le rôti sur toutes les faces.
* Retirer le rôti de la casserole et mettre la casserole de côté, on va en avoir besoin.
* Placer le rôti dans un plat allant au four. Saler et poivrer. Mettre un peu d'eau au fond du plat.
* Enfourner à 180°C à côté des pommes de terre.
* Cuire jusqu'à ce que la température atteigne 62°C à cœur. (+- 30 minutes pour 400 gr)
* Sortir le rôti du four et laisser reposer sous une feuille d'aluminium pendant 10 minutes avant de le couper en tranches.

Préparer les chicons braisés caramélisés à l'érable : 
* Nettoyer les chicons et les couper en 2.
* Les déposer dans une poêle avec un peu de beurre. Laisser braiser (colorer), retourner et braiser de l'autre côté.
* Verser un filet de sirop d'érable et laisser caraméliser.
* Quand les chicons sont braisés et caramélisés, verser un filet d'eau et laisser cuire à couvert jusqu'à ce que le coeur soit tendre.
* Tenir au chaud jusqu'au moment de servir.

Préparer la sauce au sirop d'érable : 
* Déglacer la petite casserole où vous avez faire revenir votre veau avec 1 CS de vinaigre de vin rouge. Bien gratter les sucs.
* Verser 150 ml de sirop d'érable et faire chauffer à feu vif, jusqu'à obtenir du caramel.
* Quand la mousse apparaît, ajouter 30 ml de vinaigre rouge et 30 g d'échalotes coupées en fines tranches.
* Ajouter 350 ml de fond de veau et 2 cubes bouillon de bœuf. Saler et poivrer à votre guise.
* Laisser la sauce cuire environ 10 minutes.
* Dès que votre préparation a diminué de moitié, ajouter des noisettes de beurre frais.



Dressage : 
* Placer 2 chicons et 2 Hasselbackpotatis dans l'assiette.
* Ajouter 2 tranches de rôti. Verser la sauce et servir bien chaud.


 
Happy Paper : mon fournisseur en décoration de table (ici serviettes)