Cassoulet maison

A la demande du Zhomme, je me retrouve à faire du cassoulet. J'avais déjà gouté le cassoulet en boite (oui, je sais, pas bien) et je n'étais pas fan. Mais alors la version de Mark un peu simplifiée me plait beaucoup. 

C'est long mais c'est vraiment bon. En plus, avec cette quantité, on peut manger à 4 pendant 2 jours ! Je vous conseille donc de faire une grosse casserole, de ne pas changer les quantités et de congeler la deuxième portion. 

1 kg de haricots secs
2 blancs de poireaux
2 carottes
2 oignons
1 bouquet garni de thym, laurier, vert de poireau, céleri, persil, 4 clous de girofle, des graines de poivre et 5 baies roses.
300gr échine de porc/spiering
500gr poitrine demi-sel
1 beau morceau de couenne de porc pour tapisser le fond du plat (de la taille du plat = +- 250gr)
500gr de confit d'oie (en boite, égoutté) ou canard (ou un mélange des deux)
500gr saucisses de Toulouse (+-5)
1 grosse boite de coulis de tomates
1 CS Concentre de tomates
Sel, poivre
8 gousses d'ail

La veille !!!
* Tremper, la veille au soir, les haricots 12 heures dans de l'eau. En mettre assez car les haricots en gonflant, diminuent le niveau d'eau et ils doivent absolument être couverts entièrement. 

Préparer les ingrédients : 
* Ébouillanter 5 minutes la couenne de porc. Écumer les impuretés qui flottent à la surface, rincer et égoutter.
* Couper les carottes en rondelles.
* Couper les poireaux et l’oignon en gros morceaux.
* Peler l'ail.
* Confectionner un bouquet garni. Utiliser une boule à thé si vous en avez.
* Faire chauffer le confit de canard ou d’oie. Faire dorer les saucisses piquées dans la même poêle.

Première cuisson :
* Faire cuire pendant 1 heure (dès ébullition) les haricots avec les carottes, poireaux, le bouquet garni, 1 gros oignon, la viande de porc, le concentré de tomates, le coulis de tomates, un peu de sel (pas trop, car le lard est salé), poivre, dans 2,5 à 3 litres d'eau (à hauteur).

Deuxième cuisson :
* Frotter les parois d'une grande casserole en fonte avec 4 gousses d'ail.
* Tapisser alors la casserole avec la couenne (en découper un rond de la taille du fond du plat). Cette couenne vous évitera que la casserole et les haricots ne brûlent.

* Égoutter les haricots EN GARDANT TOUT LE JUS. SI VOUS LE JETEZ, C'EST FOUTU. NE SOYEZ PAS DISTRAITS!!!!!
* Réserver la viande, les haricots et les carottes.
* Verser la moitié des haricots dans la casserole.

* Puis ajouter les carottes, la viande de porc et le confit de canard coupés en morceaux. Verser la deuxième moitié des haricots.

* Arroser tout cela du jus de la première cuisson. Remplir à hauteur.

* Enfourner le plat pendant 2h30 à 160°C. Cela doit légèrement mijoter et la température doit être assez forte tout de même pour obtenir une croûte à la surface du plat.
* Casser régulièrement la croûte qui se forme sur le dessus du plat.

Finition :
* Ajouter les saucisses dans le plat, sans mélanger avec le reste des ingrédients. Les haricots sont trop fragiles à remuer. Laisser encore cuire une 1h30, en retournant les saucisses à mi-cuisson.

* Pendant la cuisson, ajouter le reste du jus si nécessaire ou un peu d'eau si vous n'avez plus de jus. Il ne fait pas laisser dessécher complètement le cassoulet. Le cassoulet doit être onctueux mais il ne doit pas baigner dans l'huile.


Vous pouvez varier les plaisir en mettant d’autres saucisses, du mouton, …