Poulet des Landes rôti au safran et sherry avec un risotto vert

Je me suis inspirée de cette recette

1 poulet jaune des Landes
3 ails, thym, 1 feuille de laurier, du gros sel

Huile d'olive -sel-poivre
Safran
15 cl de Sherry

200 gr de râpes
200 gr de fèves décortiquées
1 bol à soupe de riz rond
1 cube bouillon de volaille
sherry
1 oignon - 1 échalote - 1 ail
parmesan


* Nettoyer les légumes et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante avec le cube bouillon.
* Réserver le bouillon.

* Sortir le poulet du réfrigérateur 10 min avant de le cuire. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
* A l'intérieur du poulet, mettre l'ail, le thym, la feuille de laurier et le gros sel.
* A l'aide d'un pinceau, badigeonner le poulet avec le mélange huile - sel - poivre
* Dans un plat à gratin, poser le poulet sur une cuisse et enfourner durant 15 min.
* Retourner ensuite le poulet sur l'autre cuisse et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
* Pour finir, placer la volaille sur le dos, ajouter le sherry et le safran, puis terminer de rôtir durant 20 min. Arroser au fur et à mesure de la cuisson avec le jus aromatisé au vin jaune et au safran.

* Commencer le risotto : émincer l'oignon, l'échalote et l'ail et les faire revenir dans un peu d'huile.
* Ajouter le riz et laisser devenir translucide.
* Ajouter un peu de sherry et laisser absorber.
* Ajouter au fur et à mesure le bouillon louche par louche jusqu'à ce que le risotto soit cuit.
* Ajouter les légumes et du parmesan.

* Lorsque le poulet est cuit, le laisser reposer 10 min.
* Pendant ce temps, transvaser la sauce dans une petite casserole, enlever le maximum de graisse et réduire de moitié.
Servir aussitôt.