Magret de canard séché maison

Encore une  belle recette de Candice ! Le plus dur, c'est d'attendre les 3 semaines.....

1 magret de canard
500g de gros sel
75g de poivre concassé
20g de baies roses
1 c. à c. de piment d'Espelette en poudre
2CS de Golden sirup

* Dans un plat, mettez 250g de gros sel, déposez le magret avec sa peau par-dessus et recouvrez-le du sel restant. Couvrez le plat d’un film plastique ou d’un linge et placez au réfrigérateur une nuit.
* Le lendemain, enlevez le sel et passez le magret sous l’eau pour bien le rincer.
Séchez-le à l’essuie-tout avant de le masser avec le poivre,  les baies roses, le golden sirup et le piment.
* Enveloppez-le dans un linge propre et placez-le 3 semaines dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.