Bûche rayée tricolore Mousse spéculoos - insert crémeux chocolat

Pour fêter Noël en famille chez papa, il fallait une belle bûche. Un truc à effet waouw... mais qui a du gout. Je suis donc partie sur une mousse spéculoos et un insert crémeux chocolat. Je voulais aussi tester la génoise que j'avais vu dans le meilleur pâtissier. Il me manquait un design original. Alors, quand j'ai vu celui-ci, j'ai flashé et il fallait que je le refasse. Et je ne suis pas peu fière du résultat. La buche a été fort appréciée. J'ai juste trouvé la mousse spéculoos un peu trop fixée (j'ai donc modifié la quantité de gélatine) et l'insert un peu trop grand et pas assez précis (je dois investir dans un moule à insert). Cependant, ce fut quand même une réussite.

Moelleux au chocolat avec morceaux

 

Une vraie tuerie!!! C'est rapide à faire et tellement bon. Ce moelleux est moelleux....euh, oui, mais bon, ca on l'aurait deviné... Quand il est encore tiède, les morceaux de chocolat sont coulants. Par contre, quand le gâteau est bien "froid", alors les morceaux se reconstituent et redeviennent croquants. On a vraiment l'impression de mordre dans un morceau de chocolat.... J'adoooore! Et en plus c'est vachement rapide ! Par contre, la recette est écrite sur un bout de papier dans ma cuisine depuis je ne sais pas combien d'années, je ne sais plus où je l'ai trouvée...

Crêpes

Ma recette préférée de crêpes .... Elle me vient de ma maman.... 

Et ce que j'aime beaucoup, c'est qu'elle est polyvalente. On peut changer les farines ou le lait....

Eclairs au spéculoos

 Les éclairs au spéculoos, j'adore ça ! Et tous ceux qui en ont déjà goutés ont du même avis que moi. Cependant, je n'étais jamais contente de l'aspect de mes éclairs. Voir ICI.  La pâte à choux est capricieuse ! Un peu de cuisson en moins et les éclairs se dégonflent. Une mauvaise dorure ou pas de dorure et les éclairs sont déformés. Un mauvais pochage et les éclairs sont encore déformés.... J'ai déjà bien juré pour faire des éclairs "JOLIS" et réguliers. Mes amis diront que ce n'est pas grave parce qu'ils sont bons, mais rien à faire, il fallait que je réussisse ces jolis éclairs ! Après je ne sais combien de tests, j'ai fini par trouver THE recette de Pierre Hermé qui fait de jolis éclairs !

Poulet laqué à la pâte de spéculoos

C'est une recette très sympa que j'avais déjà fait il y a quelques temps. Je l'ai déterrée et remise au gout du jour.... Un plat rapide, simple et super gouteux. Étonnamment, pas trop sucrée. La sauce soja casse le sucré, et c'est juste parfait. Par contre, pour associer un légume, je sèche !

Dorayaki au spéculoos

 Bientôt la chandeleur.... Alors, j'ai adapté une recette que j'avais déjà cuisiné il y a quelques temps. J'aime bien manger ces petites choses tièdes, repassées quelques secondes au micro-onde avec une bonne tasse de café. C'est parfait pour faire une petite pause ...

Palets au spéculoos

Une recette avec 3 ingrédients .... Vous pensez que c'est possible ?  Eh bien, oui !!!  Candice l'a fait ! Sa recette se trouve ICI. C'est impeccable pour un jour où on n'a pas beaucoup le temps mais qu'on a quand même envie d'un petit en-cas.

Pouding au spéculoos

Une recette anti-gaspillage.... Moi, quand je vois le reste de pain qui traîne, j'ai mal au cœur. Et quand mes stocks de chapelure sont au complet, je finis par jeter mes restes de pain.... Puis on a discuté de pouding au pain (ou boding). J'avais déjà fait une recette mais impossible de remettre la main dessus. J'ai donc pris la recette de Mark pour avoir une idée des proportions. 

Bavarois express banane-spéculoos

Un petit bavarois fait en quatrième vitesse juste pour le plaisir et pour utiliser des bananes trop mûres autrement qu'en crème ou en gâteau !!! J'ai trouvé cette recette ICI. 
J'ai créé une version individuelle et une version familiale.

Roulés Choco - Confiture - Spéculoos

C'est une recette que j'ai reçue d'une amie, Émilie pour ne pas la citer, et depuis elle fait partie de mes recettes fétiches. Toutes les personnes qui ont goûté ces petites merveilles en redemandent. C'est très facile et très rapide à faire. Il faut juste bien faire attention à la cuisson et à ne pas casser les blancs lorsqu'on les incorpore. Ce que j'adore dans ces roulés, c'est qu'on peut les aromatiser à tout ce que l'on a envie.
Ici, on a de gauche à droite : Choco Delhaize - Confiture d'Abricot maison - Pâte de Spéculoos.
Et le tout présenté dans la nouvelle assiette Delhaize.

Livre Lotus spécial Spéculoos dont je suis co-auteur

Lotus Bakeries a organisé un concours il y a quelques temps. Il fallait envoyer une recette à base de spéculoos. Et ma recette de Choculoos a été sélectionnée pour entrer dans leur/notre livre. Les recettes ont été écrites par des amateurs de cuisine. Nous en sommes donc tous co-auteur. 

VRAI Tiramisu Spéculoos-Chocolat SANS Lactose

Mon premier tiramisu sans lactose !!!!! Une vraie révolution !!!!! Un vrai tiramisu au vrai mascarpone sans lactose !!!! Pas de tofu soyeux, pas de provamel, pas de soja !!!!  Et il tient debout... Oui, oui, ça me tient à cœur, parce que je n'aime pas les tiramisus coulants ! Avec le spéculoos trempé dans du chocolat, c'est une vraie tuerie qui ne donne pas de crampes au ventre ! Nous l'avons gouté a plusieurs. Les intolérants n'avaient pas mal au ventre et les non-intolérants l'ont trouvé délicieux et ont dit qu'on ne sentait pas la différence de gout ! 

Choculoos revisitée et plus onctueuse

Je vous avais déjà présenté ma choculoos... Mais je ne la trouvais pas assez onctueuse. Je l'ai donc retravaillée pour obtenir une mousse bien moelleuse mais qui se tient.

Brownies croquants aux guimauves

Recette originale de mon amie Mireille, belge vivant au Québec.
Vous pouvez retrouver ses recettes sur son Groupe Facebook

Tiramisu Spéculoos-Chocolat

Enfin un tiramisu qui se tient droit....L'astuce est de battre le mascarpone énergiquement quand on l'incorpore.Le mascarpone va se ramollir avant de prendre sa consistance. Si vous ne battez pas assez longtemps, le tiramisu sera coulant.

Coulant chocolat-spéculoos et sa noix de pécan

Recette trouvée ICI mais un peu transformée

Tiramisu spéculoos-caramel beurre salé et banane

La recette de tiramisu vient du carnet de recettes de ma maman. Impossible donc de retrouver la source.

Et le caramel, c'est un mix de plusieurs recettes... C'est un caramel express, pas très joli mais il a le gout qu'il faut. Heureusement, dans le mascarpone, on ne le voit pas, donc pas de soucis.

Mousse Choculoos

Cette recette est mon invention. A force de modifications, j'ai fini par trouver le bon dosage afin que cette mousse soit douce et délicieuse. Elle a été sélectionnée par Lotus Backeries qui a édité un livre "Spéculoos". Plus d'infos sur le livre ICI. La photo ci-dessus est en fait la photo réalisée par Lotus. J'ai photographié directement la page du livre.

Mousse au Chocolat et Spéculoos

Une mousse au chocolat avec du crac crac.... 

Coulant express chocolat-spéculoos

Alors, quand il est tard, ou qu'on a pas envie de faire un dessert mais qu'on a quand même envie de chocolat ou de spéculoos ou quand il fait froid et qu'on a envie de se réchauffer, qu'est ce qu'on fait ????

Eh bien, je vous ai trouvé la solution !!!!!

Vous avez besoin d'un mug (grande tasse), d'une cuillère et d'un micro-onde !!!! 3 minutes top chrono !!!! C'est partiiiiiiiiiiiii