Sauce Bolognèse de ma Belle-mère Italienne

Pour la sauce bolognèse :
1 carotte
1 branche de céleri
1 échalote
1 boîte de passata (purée de tomate) ou de tomates pelées en dés
1 ail
huile
basilic
1 boite de concentré de tomate
du haché

* Couper tous les légumes en petits dés. Cuire dans l'huile tout doucement pour faire ressortir les gouts.
* Quand les légumes sont dorés, ajouter les boites de tomates. Remplir chaque boite vide d'eau et ajouter. Saler-poivrer.
* Dans une poêle, faire cuire le haché dans de l'huile, l'égoutter et l'ajouter à la sauce.
* Laisser mijoter au moins 2h en mettant le couvercle mais il faut laisser passer un peu d'air pour une évaporation lente.

Ma belle-mère la laisse cuire toute la matinée. Elle la commence à 7h pour manger à 12h.